年产6000T乳制品工厂设计代可行性研究报告.docVIP

年产6000T乳制品工厂设计代可行性研究报告.doc

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年产6000T乳制品工厂设计代可行性研究报告

目 录 1 前言 1 1.1 酸奶简介 1 1.1.1 实施背景 1 1.1.2 酸奶的主要消费群体 3 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 3 2 设计总论 6 2.1 设计依据、原则、范围 6 2.1.1 设计依据 6 2.1.2 设计原则 6 2.1.3 设计范围 6 2.2 厂址选择 7 2.2.1 厂址选择的原则 7 2.2.2 厂址选择的要求 8 2.2.3 全厂平面布置图 9 3 原辅材料及产品的标准 10 3.1 原辅料的特性及标准 10 3.1.1 原料乳特性及标准 10 3.1.2 发酵剂特性 10 3.1.3 香精特性及标准 11 3.1.4 稳定剂特性及标准 11 3.2 产品标准 12 3.2.1 酸乳 12 3.2.2 乳酸菌饮料 12 3 产品方案 15 3.1 产品方案设计原则 15 3.1.1 产品方案制定依据 15 3.1.2 产品方案 15 4 产品工艺流程及工艺要点 16 4.1 搅拌型酸奶生产工艺 16 4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 16 4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 16 4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 23 4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 24 4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 24 5 物料衡算 32 5.1 搅拌型酸奶 33 5.1.1 搅拌型酸奶配方 33 5.1.2 产量 34 5.1.3 原料乳消耗量 34 5.1.4 配料消耗量 35 5.1.5 包装消耗量 35 5.1.6 包装箱用量 36 5.2 活性乳酸菌饮料 36 5.2.1 乳酸菌饮料配方 36 5.2.2 产量 36 5.2.3 原料乳消耗量 36 5.2.4 配料消耗量 37 5.2.5 包装消耗量 38 5.2.6 包装箱用量 38 5.3 物料衡算总表 38 6 车间设备选型 39 6.1 设备选型的原则要求 39 6.2 设备规格型号 40 7 主生产车间平面布置 43 7.1 设备布置 43 7.1.1车间平面布置原则 43 7.1.2 车间平面布置说明 44 7.1.3 生产车间建筑要求 44 7.2 占地面积 45 7.2.1更衣室 45 7.2.1 洗手间 46 7.3 车间平面布置图 46 8 工厂组织与劳动力平衡 46 8.1 企业组织 46 8.2 生产制度 46 8.3 全厂人员编制 47 8.3.1 工厂组织形式 47 8.3.2 全厂劳动力平衡 47 9 车间用水、汽、电估算 49 9.1 车间用水、汽估算 49 9.2 车间用电估算 50 10 全厂辅助部门以生活设施 52 10.1 生产性辅助设施 52 10.1.1 中心实验室 52 10.1.2 化验室 53 10.1.3 仓库 54 10.1.4 机修间 56 10.2 生活性辅助设施 56 10.2.1 办公楼 56 10.2.2 食堂 57 10.2.3 更衣室 58 10.2.4 浴室 58 10.2.5 厕所 59 10.2.6 职工宿舍 59 10.2.7 门卫室 59 10.2.8 其他 59 10.2.9 辅助部门统计表 59 11 公用系统 61 11.1 给排水系统 61 11.1.1 水质要求 61 11.1.2 水源 61 11.1.3 全厂用水量计算 62 11.1.4 给水系统 62 11.1.5 排水系统 63 11.2 供电系统 63 11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 63 11.2.2 变压器 64 11.2.3 配电室尺寸 64 11.3.1 锅炉选型 64 11.3.2 锅炉用水要求 64 12 建筑物平面布置与卫生要求 65 12.1 全厂平面设计的基本原则 65 12.2环境卫生要求 66 13 技术经济分析 68 13.1 成本核算 68 13.2回收期估算 69 13.2.1 建厂规模 70 13.2.2 产品规格 70 13.2.3 产品价格设计 70 13.2.4 年生产总成本预测 70 13.2.5 经济效益分析 71 13.2.6 回收期限估算 72 1 前言 1.1 酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳,含有人体所需要的全部营养成分,营养最为均衡,在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料,经乳酸菌保温发酵

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