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第一章 中国的食物疗洁 第一节 2000年前的中国医学 一、各种治疗方法 我国的医学早在 2000年以前就完成了它的基本体系。集生理学、病理 学、治疗学大成的 《黄帝内经》、对于急性病和热性病作了系统记载的《伤 寒论》、阐述慢性病治疗法的 《金匮要略》以及关于药物学基本理论的《神 农本草经》等等，这些都是我国基础医学的重要文献。2000年来，我国的医 学就凭借这些基础，不断地延续发展；当然这期间也有不少新的发现。现在 将各种医疗方法分类说明于下。 1.汤液法这是利用各种植物、动物、矿物来治疗疾病的方法。一般所谓 的 “汉药”，有丸、散、膏各种药剂，但口服的药剂，多半为汤液。汤液可 以说是药物治疗用品的总称。 2.针灸此乃以针灸刺激某部位经穴 （涡）疾病的治疗法。针是以金、银、 铁等制成的；施灸时要使用艾草。用针灸治疗疾病，不但效果奇佳，而且不 会有任何痛苦，这点令所有的外国人对我国医学感叹不已。 3.按摩按摩的方法有捶打、施压及揉擦三种。有很多人都将按摩与 “马 杀鸡”混为一谈，这是错误的观念。事实上”马杀鸡”起源于西方，它与我 国传统的按摩治疗大不相同。 4.导引这是利用医学上特殊体操方式的医疗方式，这种体操与太极拳有 很密切的关连。 5.食治即食物治疗法的简称，本书所要阐述的重点，就是这种食物治疗 法。 6.其他除了上述几种医疗方式之外，还有 “外治法”及”吸角疗法”等 等，所谓外治法，就是将加工后的药物，贴在患部表皮的治疗方式；而利用 吸葫芦负压的方式，即 “吸角疗法”。 食物治疗法分为以下几类。 1.养生疗法实行这个方法，可以预防疾病的发生，常保身体健康。每天 吃些什么？就是这种疗法的最主要课题。 2.食事疗法患病时，食用适合该病症的食物，这就是食事疗法。 3.食物疗法即将食物做成汤液，作为治疗疾病的药剂。 这三种方法很难加以区分，它们本身就有很多相似之处，在我国有一种 说法： “有四只脚，而不能吃的，只有桌子而已”。可见在中国，食物种类 繁多，制作汤液的材料，更是不胜枚举。只要是汤药必能食用，能食用的都 可以算是食物，所以汤液与食物并无多大的差别。传说制作汤液的始祖—— 伊尹，是个出身厨师的宰相。食事疗法与养生疗法也是依据中国古老医学而 来的。 二、四气 四气，就是食物进人体内后，所产生的热、温、凉、寒等四种作用，而 没有发生任何作用的食物称为平。 中医将疾病分为热症与寒症两种。患部红肿发热、口渴、尿液为黄红色， 这些是热症的症状，引起热症的原因有两点，一是温热性的邪气侵人体内， 其二为体内阳气亢进的原故；另外，阴气不足而引起的热症称做虚热。 患有热症的时候，要食用冷性的食物。冷性食物分为微寒、大寒等，必 须依病况所需，给予适当的食物治疗。 热症的成因不同，其治疗也就有所差异，例如，对于侵入性的温热邪气， 必须将之排出体外；对于过旺的阴气，要加以抑制；而不足的阴气，则需要 弥补。总之，各种不同的病情，有其适当的食治法。 手足冰冷、尿液透明、面色苍白等，都是寒症的症状。寒症的性质恰与 热症相反，此乃恶寒邪气侵入体内，或是体内的阴气亢进，或是因为阳气不 足的原故。治疗寒症的食物亦如同治疗热症时一样，分为排出性、压抑性及 补充性三种，对于寒症的治疗，必须食用温热性的食物，总之，寒症患者与 热症患者，在摄食方面，只是性质不同而已，原则上都是相似的。 三、五味 食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道。称为 “五味”，食物消化后，酸 味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为 肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀肌所吸收，各种不同性质的食物进入体内 后，分别成为身体各器官的营养。所以养分不足或过多都会引起人体内脏器 官的疾病。例如，喜欢甜食的人，他的消化器官往往都比较衰弱，西方人所 谓的消化器官，就是中国医学的脾、胃。西方医学对于消化器官疾病的治疗， 是禁止食用甜味的食物，然而中医的治疗方法，却是饮用稍有甜味的四君子 汤及小建中汤等。这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子，由此可见中医复 杂之一斑。 1.酸味有收敛、固涩的功能。食用酸性的食物可增加身体收缩的功能， 可以用于延缀疾病的发作；此外，出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性 的食物来治疗。 2.辣味有发散、促进循环的功能。中国医学依患病部位的不同，将疾