生猪屠宰及肉制品深加工项目建议书.doc

辽宁黑山生猪屠宰及肉制品深加工项目建议书 一、项目建设目的的意义 1、规范肉制品市场势在必行 我国是畜牧大国，年产猪肉产品4300多吨，人均占有量已超过31公斤。但近年来，由于肉产品生产销售的市场不规范，一些不法商贩受利益的驱使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾猪等泛滥市场，已成为政府及广大消费者关注的焦点。因此，规范我县肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键环节就是规范肉产品生产加工全过程。辽宁黑山工业园项目建设的目的就是建立自己的“精品、绿色、安全”的原材料基地，引进生产上先进的工艺和设备。按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品级肉及肉制品。在提高产品质量，改变肉产品市场现状的同时，做强做大事业。 2、有稳定的原材料来源 黑山县是重要的商品粮和畜禽产品生产基地，2003年全县年末生猪存栏72.5万头，出栏125万头。黑山县及周边地区生猪年出栏总量达560万头以上。这些庞 大的生猪生产基地为工业园提供了稳定的原材料来源。 3、有固定的产品销售、消化市场 黑山县位于辽宁西部，销售区域可幅射整个东北。如辽吉两省的沈阳、锦州、鞍山、抚顺、朝阳、本溪、辽阳、盘锦、长春等10 余个大中城市，总覆盖人口近3000万，每天大约需肉及肉制品3000吨。另东北周边接壤俄罗斯及数个中小国家，入近朝鲜、韩国、日本等国家，为将来产品出口提供了良好的自然条件。 4、东北地区大型猪肉中工企业生产能力尚有缺口 根据目前统计，在东北仅有三家规模较大的猪肉加工生产企业，这些企业的产量已不能满足市场的需求。东北地区猪肉及猪肉制品年消耗量为5000吨，而大型生产企业年产量仅为3000吨，缺口部分主要由内地运输、小型屠宰加工企业和“小作坊”生产。另外，目前这些大型企业均以生猪屠宰为主，未进行规模化的熟肉制品加工。因此，本项目建设对改善东北地区生猪屠宰业及猪内制品深加工业的整体水平及布局调整将起到积极的促进作用。 二、产品需求初步预算 据有关资料统计，全世界年肉类产品总产量约24500万吨，全球人均占有量为38.15公斤，其中：发达国家人均肉类产品消费量已达60公斤以上；不少贫困国家人均类产品不足5公斤。在肉类产品消耗品种中，因人们使用方便快捷的食品占60%以上，在一些发达国家，高低温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品达7000万吨以上。 我国是畜牧大国，近年来，随着农畜业政策改革放开，我国肉类生产取得了巨大进步，肉类总产量点世界总产量的23.9%，达6591万吨，人均占有量为51.5公斤（高于世界平均水平），其中猪肉制品占65.6%，年产量达4350万吨，人均占有量约33.7公斤。由于中国为典型的中式就餐国家，猪肉消费以生鲜肉消费为主，方便快捷、营养卫生的高低湿肉制品消耗量仅占2.5%左右。据统计2002年全国的火腿肠消费量仅为80万吨，人均消耗为0.6公斤。 三、产品方案和拟建规模 1、产 品 目 录 单位：T 品 种 数 量 高 温 产 品 低 温 产 品 合计 王字牌火腿 金字牌火腿 精制火 鸡肉肠 鱼肉肠 普通肠 灌肠类 西式火腿类 中式产品类 豆制品类 数量 80 20 10 10 20 60 20 5 10 15 250 2、拟建规模 本项目建设规模为：生猪屠宰每小时600头，年生产能力350万头；日产高温肉制品200吨；日产低温肉制品50吨。 四、工艺技术初步方案 1、屠宰工艺流程 待宰? 冲淋 ? CO2窒息 ? 扎腿提升 ? 放血? 预洗? 预洗 ?烫毛 ?脱毛 ? 清洗 ?干燥燎毛? 清洗? 体表检? 封肛 ?剖腹旋毛虫检 ?取肠胃? 心肝肺 ?同步检验劈半 ?去头、蹄、尾 检验? 修整?复检? 过磅?分级盖章? 去冷却排酸间。 2、剔骨分割工艺 冷却胴体?分三段?去肥膘 ?剔骨?按部位分割 ?销售 加工各种分割肉产品 ? 称重 ? 包装 ? 去熟食加工间 ?入库冷藏 3、低温灌肠类产品工艺流程 原料解冻?修整?预冷?绞肉?搅拌?腌制?二次搅拌?灌装?烟熏?凉制冷却?无菌包装?二次杀菌?包装入库。 4、西式炎腿类产品工艺流程 （1）熏烤火腿类产品基本工艺流程： 盐水配制 ? 原料肉接收?解冻?修整?注射?滚揉?腌制?熏制?冷却?定量?包装入库。 （2）蒸煮火腿类产品基本工艺流程： 原料肉接收?解冻?修整?绞肉?搅拌?腌制?斩拌?滚揉?打卡 ? ? 盐水配制 ? 注射?滚揉?绞肉?腌制?入模?蒸煮?冷却?包装入库。 5、中式卤制品工艺流程 原料接收?预处理?卤制