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第一节 六大营养素与人体的关系 一、营养学 1、营养学定义：营养学是研究人体营养过程的需求和来源，以及营养与健康关系的科学。包括：人类营养学；临床营养学；公共营养学；预防营养学。 2、营养的定义：食物经过消化吸收组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用) 一、营养学 3、营养素:食物中有营养的物质称为营养素. 4 、人体必需的六大营养素:(供能.供材.供调节) 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 水 维生素 二、各种营养素与人体的关系 ＜一＞蛋白质 １、总括：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础. ２、含量：成年人体内含有蛋白质约17%。 ３、种类：人体内的蛋白质有10万多种。 ４、意义：恩格斯：生命是蛋白质的存在方式，蛋白 质与核酸是生命活动中最重要的物质基础 ＜一＞蛋白质 ５、生理功能： 参与肌肉收缩 　　 催化—生物催化酶 　　 组成结缔组织—软骨、肌腱、毛发、皮肤。 　　 免疫—抗体、激素、白血球、对付细菌和病 　　 运载—脂蛋白，血液运输脂肪。 　　 遗传—自我复制，遗传因子。 　　 供能—4、1千卡/克 ６、蛋白质质量：蛋白质组成状况决定蛋白质质量 （ 8种必需氨基酸-必须由食物中摄取） ＜一＞、蛋白质 ７、分类： １）、动物性蛋白质：（属于完全蛋白质） *特 点: 氨基酸种类齐全，数量充足。 *作 用: 不但维持健康，还能促进生长发育 *食物来源：瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄 及水产品 ２）、植物性蛋白质：（属于半完全蛋白质） *特 点: 氨基酸种类比较全，但含量不均。 *作 用: 只能维持生命，不能促进生长发育 *食物来源： 豆类．杂粮．及米．面 ８、蛋白质的需要量（取决于蛋白质质量） 1）人体每日最低需求量：30~45g； 　2）成人每日1~1.5g/千克（按体重计算） 男75g/日 女70g/日 9、摄入量与人体关系： 1）不足—生长缓慢、体重下降、贫血、皮肤 松弛、 无弹性、易生皱纹、溃疡。 2）过量—贮存成脂肪，发胖，加重肝、肾等消化 系负担。（卫生部提出“大豆行动计划”：一把蔬菜一把豆；一个鸡蛋加点肉。） 10、中国目前状况及建议： 1）卫生部提出“大豆行动计划”： “一把蔬菜一把豆； 一个鸡蛋加点肉。” 2）中国人急需补充优质蛋白质。 1、分类： 1）油脂—常用植物油（花生油、豆油、菜子 油、猪 油、牛油） 2）类脂—是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的 总称。 2、含量：（是人体重要组成部分） 成年男人平均含量13%以上 成年女人的平均数值更高一些。 3、功能： 1）贮存能量：1克释放３８.９千焦的热能． 2）保护机体；液态－保护－避免撞击和震动． 3）构成细胞组织成分：类脂－集中在细胞外 膜和细胞内的细胞器上，统 称生物膜 4）促进脂溶维生素的吸收： 5）调节生理机能；必须脂肪酸． 6）增进食欲： 7）滋润皮肤和毛发．　　 4、摄入量与人体的关系； 1）缺乏：皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎．抵抗力 弱（轻者）；严重者出现发育迟缓．生长停滞． 2）过量：臃肿．加重心脏负担．对心血管不利 用知识生活，而不是用习惯生活！ 课后作业 1、写出蛋白质的含量、种类、 意义、功能、分类及摄入量。 2、写出脂类的分类、含量、功能。 1、总述：碳水化合物是由碳．氢．氧三种元素组成的一大类化合物，是构成机体的一种重要物质．并且是主要的供能中心． ２、食物：含量最多的是食糖（白糖．红糖．果糖）和淀粉类．（从结构上分类：①单糖：葡萄糖、果糖．②双糖：蔗糖、乳糖．③多糖：低聚糖、纤维素、木质素．） ３、功能：１）供能：葡萄糖吸收后能最 快获得 热能． ２）是合成蛋白质和脂肪的碳架： ３）是体内重要物质的组件：