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[药学]营养学课程.ppt

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[药学]营养学课程

第一节 六大营养素与人体的关系 一、营养学 1、营养学定义:营养学是研究人体营养过程的需求和来源,以及营养与健康关系的科学。包括:人类营养学;临床营养学;公共营养学;预防营养学。 2、营养的定义:食物经过消化吸收组成人体所需要的物质,以供生长发育,生命活动的需要,这个过程就是营养.(摄取、消化、吸收、利用) 一、营养学 3、营养素:食物中有营养的物质称为营养素. 4 、人体必需的六大营养素:(供能.供材.供调节) 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 水 维生素 二、各种营养素与人体的关系 <一>蛋白质 1、总括:蛋白质是构成一切生命现象的物质基础. 2、含量:成年人体内含有蛋白质约17%。 3、种类:人体内的蛋白质有10万多种。 4、意义:恩格斯:生命是蛋白质的存在方式,蛋白 质与核酸是生命活动中最重要的物质基础 <一>蛋白质 5、生理功能: 参与肌肉收缩    催化—生物催化酶    组成结缔组织—软骨、肌腱、毛发、皮肤。    免疫—抗体、激素、白血球、对付细菌和病    运载—脂蛋白,血液运输脂肪。    遗传—自我复制,遗传因子。    供能—4、1千卡/克 6、蛋白质质量:蛋白质组成状况决定蛋白质质量 ( 8种必需氨基酸-必须由食物中摄取) <一>、蛋白质 7、分类: 1)、动物性蛋白质:(属于完全蛋白质) *特 点: 氨基酸种类齐全,数量充足。 *作 用: 不但维持健康,还能促进生长发育 *食物来源:瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋黄 及水产品 2)、植物性蛋白质:(属于半完全蛋白质) *特 点: 氨基酸种类比较全,但含量不均。 *作 用: 只能维持生命,不能促进生长发育 *食物来源: 豆类.杂粮.及米.面 8、蛋白质的需要量(取决于蛋白质质量) 1)人体每日最低需求量:30~45g;  2)成人每日1~1.5g/千克(按体重计算) 男75g/日 女70g/日 9、摄入量与人体关系: 1)不足—生长缓慢、体重下降、贫血、皮肤 松弛、 无弹性、易生皱纹、溃疡。 2)过量—贮存成脂肪,发胖,加重肝、肾等消化 系负担。(卫生部提出“大豆行动计划”:一把蔬菜一把豆;一个鸡蛋加点肉。) 10、中国目前状况及建议: 1)卫生部提出“大豆行动计划”: “一把蔬菜一把豆; 一个鸡蛋加点肉。” 2)中国人急需补充优质蛋白质。 1、分类: 1)油脂—常用植物油(花生油、豆油、菜子 油、猪 油、牛油) 2)类脂—是磷脂、糖脂和固醇类等化合物的 总称。 2、含量:(是人体重要组成部分) 成年男人平均含量13%以上 成年女人的平均数值更高一些。 3、功能: 1)贮存能量:1克释放38.9千焦的热能. 2)保护机体;液态-保护-避免撞击和震动. 3)构成细胞组织成分:类脂-集中在细胞外 膜和细胞内的细胞器上,统 称生物膜 4)促进脂溶维生素的吸收: 5)调节生理机能;必须脂肪酸. 6)增进食欲: 7)滋润皮肤和毛发.   4、摄入量与人体的关系; 1)缺乏:皮肤粗糙,出现鳞屑状皮炎.抵抗力 弱(轻者);严重者出现发育迟缓.生长停滞. 2)过量:臃肿.加重心脏负担.对心血管不利 用知识生活,而不是用习惯生活! 课后作业 1、写出蛋白质的含量、种类、 意义、功能、分类及摄入量。 2、写出脂类的分类、含量、功能。 1、总述:碳水化合物是由碳.氢.氧三种元素组成的一大类化合物,是构成机体的一种重要物质.并且是主要的供能中心. 2、食物:含量最多的是食糖(白糖.红糖.果糖)和淀粉类.(从结构上分类:①单糖:葡萄糖、果糖.②双糖:蔗糖、乳糖.③多糖:低聚糖、纤维素、木质素.) 3、功能:1)供能:葡萄糖吸收后能最 快获得 热能. 2)是合成蛋白质和脂肪的碳架: 3)是体内重要物质的组件:

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