比较不同凝固原料制做果冻之差异性探讨-树德家商图书馆.PDFVIP

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討 作者： 柯泓安。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班 黃雅婷。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班 李憶婷 。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班 指導老師： 王尹均老師 比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討 壹●前言 一、研究動機 樹德家商餐飲管理科，100 學年度畢業成果展以『本地特產』為主題，在文 獻收集中，發現果凍大多以吉利丁片製作，本組想趁這個機會深入了解吉利丁 片、吉力丁粉、洋菜粉跟寒天的效果跟口味、口感。 二、研究目的 一、探討凝固原料對成品果凍『口感』的影響。 二、探討凝固原料對成品果凍『色澤』的影響。 三、探討凝固原料對成品果凍『購買意願』的影響。 四、探討凝固原料對成品果凍『整體感覺』的影響。 三、研究方法 (一)實驗法 (二)問卷調查法：以 S 家商餐管科三年級學生 100 人 進行試吃與問卷填寫 再以 Excel 進行百分比統計。 控制變項 紅茶、糖 自變項 實驗 依變項 吉利丁粉 吉利丁片 比較不同凝固原料 口感 洋菜粉 製做果凍之差異性 色澤 寒天粉 探討 購買意願 整體感覺 比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討