小浆果香气成分研究演示幻灯片.pptVIP

固相微萃取 原理:将纤维头浸入样品溶液中或顶空气体中一段时间，同时搅拌溶液以加速两相间达到平衡的速度，待平衡后将纤维头取出插入气相色谱汽化室，热解吸涂层上吸附的物质。被萃取物在汽化室内解析后，靠流动相将其导入色谱柱，完成提取、分离、浓缩的全过程。 郭 静等人用该方法在猕猴桃中共提取出酯类 43 种、醇类 23 种、酸类 6 种、其他香气成分 10 种，共计 82 种香气物质，优于同类文献报道值。它的优点是香气特征的再现性较好，能迅速处理大量样品。缺点是对热敏性物质依然有影响。 3.2香气成分的定性定量分析 一般采用气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLC）、质谱（MS）、红外光谱（IR）等方法对香气成分进行定性分析。 利用气谱和高效液相色谱对香气成分定性，在有标样的前提下，依据保留值来作分析。由于个别组分与标样可能具有相同保留值或两个以上组分未能很好分开，同时出现一个峰，所以须更换极性不同的色谱柱，在不同类型的色谱柱上进行分析，并使用特定检测器对个别组分进行定性和确认。 香气成分复杂，用一种方法鉴定不可能完全准确，而需要多种方法联合使用，相互补充，相互印证，来提高鉴定结果的全面性及准确性。 如常用气谱-质谱（GC-MS）联用技术测定果品、食品等的香气成分，进行定性定量分析。除上述技术外，核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy）、紫外光谱（Ultraviolet Spectrometry）等技术在特征物质、新物质、大分子物质的结构鉴定方面也发挥着独特的作用 。 王佳佳等人采用顶空固相微萃取和气质联用技术（HS-SPME／GC-MS），分析红树莓（哈瑞特斯）果实中挥发性成分，鉴定出16个组分，相对含量占总挥发油总峰面积74.72％，其主要挥发性成分为2-庚醇(E)-4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基）-3-烯-2-酮、(E)-4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-２-酮、α-蒎烯等物质。 四、小浆果香气成分的应用 由于小浆果柔嫩多汁的特点，其香味清新诱人，能够应用在食品、化妆品等领域。 市售的食品中，国内知名食品企业于 09 年出品的一款冰淇淋是树莓口味的，并添加了果肉，其风味香中带甜，清新爽口。 法国著名的香水品牌在 2005 年推出的一款限量版女士香水中，添加了树莓香味物质，使其香调前味呈现出清新花果香。日本著名化妆品品牌旗下的润唇膏中也有树莓香型。 而英国知名护理品零售商推出的树莓身体滋养霜中，添加的是纯正的树莓萃取液，可滋润皮肤，且散发出树莓的香味，其基调令人陶醉。 宣景宏研究表明，树莓香味成分对病虫害具有一定的拮抗作用，通过研究其挥发性成分可能为树莓优良果实品质和抗病虫害种质的寻找和筛选提供线索。 小浆果香气成分研究进展 牛红霞 学号：120410254 园艺学院 小浆果 小浆果是指果实相对较小、柔嫩多汁的一类果树的总称。果树多为灌木，少部分为小乔木、藤本和多年生草本植物。 主要包括黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）、树莓(Rubus)、越橘(Vaccinium)、茶藨子(Ribes)、沙棘(Hippophae)、蓝靛忍冬(Lonicera)、草莓(Fragaria)、五味子(Schisandr)、酸浆(Physalis)等。 小浆果营养丰富、风味独特，是当前各国热衷开发和利用的“第三代”水果。 研究意义 小浆果果实中富含的各种香气成分对果实风味起重要作用。香味是评价果实品质的重要指标。 了解香气成分的种类、组成比例、化学性质，将有助于揭示果实及其加工品风味形成的机理。 有关果实中挥发性物质的研究越来越受到关注，并已成为果品及其加工品品质研究的重要领域之一。 对果实气味的识别是辨别果实品质最直接、快捷的方法。 对果实的深加工及香气成分的应用。 目录 小浆果香气成分的构成 小浆果香气成分的影响因素 小浆果香气成分的分析方法 小浆果香气成分的应用 几种小浆果香气成分研究进展 一、香气成分的构成 1.1香气成分的构成 水果中的香气成分大约有2000种，主要芳香组分包括萜烯、一元醇、萜烯醇、酸、酯、醛和酮等。 它们以一定比例存在，并构成了各种水果及不同品种的特有风味。可以区分不同果品、也是判断加工品质量的一个决定性因素。 1.2香气成分的分类 从化学结构上可分为：酯类、醛类、醇类、内酯类、萜类、酚类、醚类和