家常菜—鸡爪（凤爪）做法大全.docVIP

家常菜—鸡爪（凤爪）做法大全 ?酸辣鸡爪 ? ????材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐? ? ??? 做法:? ??? 1 鸡脚洗净，对半斩开。 ??? 2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 ??? 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。 ??? 4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。? 酱鸡爪的做法?? ????材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 ??? 做法： ??? 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 ??? 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 ??? 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！ ?泡椒鸡爪 ??? 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 ???? 2：将鸡爪从中间剁成两半。 ??? 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 ??? 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 ??? 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 ??? 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 ? ??? 注意事项： ??? 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 ??? 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 ??? 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 ??? 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 盐焗凤爪 ??? 材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。 ??? 做法 ??? 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透； ??? 2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内； ??? 3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐； ??? 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。 五香鸡爪 ??? 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份. ??? 在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. ??? 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。 ??? 等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。 ??? （如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 虎皮凤爪? ??? 原料：凤爪500克。 ??? 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 ??? 做法： ??? 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 ??? 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 辣鸡爪? ??? 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 ??? 2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒