[管理学]模块二 饭店人力资源管理.pptVIP

模块二 饭店人力资源管理 学习目标 1、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点 2、学习饭店人力资源的开发、利用和对员工的激励 教学要求及教学内容 【能力要求】 培养学生人际交往能力和实践能力。 【素质培养】 提高学生的沟通技能，适应社会。 【教学内容】 饭店人力资源管理概述；饭店人力资源的开发；饭店人力资源的利用；饭店员工激励；参加系双选会“饭店招聘现场会” 【教学重点与难点】 饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。 第一节 饭店人力资源管理概述 一、概念： 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。 二、特点： 1、对人的管理。 2、科学化的管理。 3、全员性管理。 4、动态管理。 第一节 饭店人力资源管理概述 三、目标与要求 1、建立一支专业化的员工队伍； 2、形成最佳的员工组合； 3、充分调动员工的积极性。 四、内容 1、饭店人力资源计划的制定； 2、员工的招聘与录用； 3、员工的教育与培训； 4、建立完整的考核奖惩体系； 5、建立良好的薪酬福利制度； 6、培养高素质管理者。 第二节 饭店人力资源的开发 一、员工招收 “公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用” 1、制定计划 招收对象和数量、制定招收的标准、确定招收途径、选择招收时机 2、招收与录用 （1）外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。 （2）内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。 第二节 饭店人力资源的开发 二、员工培训 （一）员工培训的原则 1、培训对象的全员性 2、培训内容的针对性 3、培训方法的灵活性 4、培训时机的合理性 （二）饭店员工培训类型 1、职业培训 2、发展培训 第三节 饭店人力资源的利用 一、编制定员 岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法 二、合理用人 1、用人所长的原则 2、按能授职的原则 3、公平竞争的原则 4、不拘一格的原则 5、结构优化的原则 6、动态管理的原则 第四节 饭店员工激励 四、人力资源评估过程 第四节 饭店员工激励 一、激励的概念 激励（Motivation）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。 在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机；激励频率；激励程度。 二、激励的作用 1、激励可以调动员工的积极性 2、激励可以形成团队精神 3、激励可以提高服务质量 4、激励可以提高管理水平 小 结 本章介绍了饭店人力资源管理的含义、目标与要求，以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，阐述了饭店人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 思考与练习 1、（ ）是饭店中最为重要的资源。 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 2、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。 A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别 3、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。 A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工 4、饭店外部招聘的步骤是（ ）。 A、发布信息 B、初步面谈 C、审核材料 D、正式面谈与测试 E、体格检查 5、饭店职业培训的主要对象是（ ）。 A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、清洁工 E、服务员 思考与练习 论述题： 论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？ * 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 《饭店管理》课程组 2009.03 需要激励 情感激励 榜样激励 目标激励 内在激励 形象激励 荣誉激励 惩罚激励 兴趣激励 参与激励 三、激励的方式 激励的方式 战 略 计 划 （扩张、收缩、维持原状） 职工状况的变化 （退休、辞职、解职、晋升） 人力资源预测工作 预测结果 人力资源储备（把预测结果和人才储备相比较） 1、现存合格的员工 2、需培训的潜在对象 培训计划 招聘计划 *