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私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”
私家小炒“川腊肠炒荷兰豆”
朋友回四川老家探亲，给我带回了很多四川的特产。其中有川味的“腊肠、腊肉”等。我尤其喜欢四川麻辣口味的腊肠，非常好吃。
朋友的父亲是当地的名厨，自制的腊味在那一带非常有名。大叔每年腊月都要做很多，其中有熏味儿的，麻辣口味的，还有咸甜口味的。这些腊肉腊肠可蒸，可制作煲仔饭，还可用来炒菜。
今天，做一道简单的家常小炒，叫做“川腊肠炒荷兰豆”。由于腊肠本身是带有咸味儿的，因此在炒的时候就可不用再放盐了，里面只放些鸡精再烹些黄酒就很香了，既简单快捷又好吃。具体做法如下。
原料：
四川腊肠100克、荷兰豆150克、葱末15克、姜末10克、黄酒15克、鸡精2克、烹调油15克。
做法：
1、炒勺上火烧热，注入烹调油，下入腊肠煸炒。
2、把腊肠煸炒出油后，下入葱姜末煸炒出香味，然后烹入黄酒。
3、烹入黄酒炒匀后，倒入荷兰豆煸炒，把荷兰豆炒熟后撒入少许鸡精。
4、放入鸡精翻炒均匀便可出锅。此菜制作只需3分钟，用来佐餐饮酒都非常棒。
此菜特点：色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口，吃起来熏香麻辣味道十足。
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温馨提示：
1、腊肠可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些，适合老年人食用，但我喜欢生炒，吃起来有嚼头。
2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制，味道会别具风味，更加下饭。
3、腊肠也可以配西芹炒制，味道也不错。腊肠焖饭更好吃，我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法，可供为参考。
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