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沙拉店解决方案 准动网络科技（厦门）有限公司出品 1 对 1 咨询顾问：400-000-7749 / 0592-3135678 银豹课堂班长 微信添加 了解更多行业知识 好像，突然之间全民开启了健康模式。阿姨们集体广场舞，叔叔们集体骑行爬山，年轻人的朋友圈，全是 健身照秀身材秀健康。不难理解，因为这是个越来越注重 “外表”的社会。 为了保持身材，除了在健身馆挥洒汗水，人们对自己的饮食也有了限制和要求。 这种食物既要保证他每天的营养，也要尽可能低卡路里。 于是，外观诱人，味道鲜美，不会增脂的色拉，成了人们的第一选择。 那么，色拉是如何一步步占领现代人的市场的呢？ 从 2010 年开始，餐饮界快休闲餐厅的风潮，揭示出消费者对于就餐空间的舒适度和趣味性的需求。当这 两个趋势汇聚到一起，我们看到了越来越多新一代城市休闲餐厅的出现，而在其中，沙拉是不能绕过的品 类，同时它也跟随着全球对于健康餐饮的需求，从前菜慢慢登上正餐、代餐的地位，和粥粉面饭一样，进 化成为自成一体的单品。 2013 年，习惯购买沙拉的人群从健身、有机等细分领域开始扩张到更大的白领、学生群体。 沙拉这个细分品类，在 2014 的中国市场几乎还是一片空白，直到 2015 年米有沙拉第一个提出了 “主食 沙拉”这一概念并且成功地受到了市场的认可。色拉正式从西餐中的前菜，转变为餐饮市场上的另一功能 性主食。 正因如此，再加上人们健康意识的崛起，不难感受到，色拉店的前景是及其广阔的！ 大家看到了米有沙拉的爆红，纷纷意识到这是一个极具潜力的市场，于是乎这一年内全国各地如雨后春笋 般冒出了各种沙拉品牌。例如大开沙戒，XXXX。正如咖啡代表着一种闲适的生活态度，沙拉所代表的是 一个以健康为餐饮目标的生活态度。而在中国，健康餐饮的市场是一个必然会到来的巨大市场。 想要开一家色拉店，首先要对这一行业了如指掌，那我们就简单的讲一讲色拉店的类型及其 定位吧！  对于外卖为主的色拉店： 外卖第一要解决的是信任，就是我完全没接触过这个品牌，这个门店的顾客，怎么相信这店是正规的，是 干净卫生可靠的，尤其是色拉，顾客对卫生的关注会更高。要解决这个疑虑，最好把外卖型门店开在商场 里，尤其是新品牌。这样可以借助商场来增加信任感，同时也容易认同你的售价，毕竟，在知名商场里。 问题又来了，知名商场房租贵，怎么破？如果是外卖型的店，就不要选商场的黄金铺位了，只要在商场里 就行，哪怕是最差的最难找的位置。反正主要是靠外卖小哥来跑。 外卖要把账本算清楚。如果客单价超出一定范围，它的外卖频次会降低，相应的为外卖产品付出的成本就 高了。比如火锅外卖是非常伪需求的事情，你可能一个月能点一次，但需要两次物流成本（送餐、取 锅）。建议外卖客单核心价格建议控制 20 块钱到 40 块钱。  对于堂食为主的门店： 从顾客的角度来说，外卖的品类更局限于快餐、标准化的餐饮。而对于堂食来说，用户对吃的需求不仅仅 是吃饱饭，而是深度的社交需求。 顾客到餐厅消费，餐厅的环境、各项服务、氛围、感官等，各个角度都对品牌进行打分。对于社交型餐饮 来说，堂食的方式更能代表中国的饮食文化，色拉店要彻底融入中国消费者的菜单，融入中国市场，堂食 店是不能跳过的一环。 堂食类型的色拉店，菜单要与外卖类型的有所区分，所有的设计必须考虑到顾客是坐下来消费的，体验感 要加强。 了解了基本情况，想要开好一个色拉店，店铺选址也是很重要的一个过程，以下这些意见，希望 可以给你一些帮助！ 适合色拉店的商圈特质  高档办公区，白领聚集地。 沙拉目前为止还是一个比较细分类的餐饮行业，受众群啊基本为 30~40 岁之间的白领（女性客户占比 80% 以上） 作为追求健康生活的主力人群，午饭晚饭一定是少不了色拉的！倘若在他们工作的区域开一间色拉店，一 定超受欢迎！  针对年轻人为主的商业综合体。 年轻人对于事物的追求，往往是更高层次的！不仅仅是约会，聚餐，哪怕是随便出来逛一逛，也要挑选一 家外表时尚，口感美味的餐厅用餐，沙拉成了不二选择。抓住年轻人的胃，你就已经成功一半了！  针对健身人群 经常健身的人一定希望在锻炼之后，可以有一款色拉来补充能量，倘若是能在健身馆的附近开一家色拉 店，销量一定是很可观的！ 为了能够给你一份更加详细的开店指导，我们还准备