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学校食品卫生管理及食物中毒预防 学校食品卫生管理 一、我市学校食品卫生安全存在的主要问题 二、学校食品卫生法律法规 三、如何做好学校食品卫生安全工作 一、我市学校食品卫生安全存在的主要问题 （一）管理制度不健全或者不落实：有些学校后勤社会化后，学校食堂由社会经营者来承包，学校放松了食品卫生安全的管理，一包了之。或者有些学校食堂制定了岗位制度，但是未完全得到落实，如中心温度测试、索证、从业人员个人卫生等制度。 （二）管理人员和食品从业人员法律法规和食品卫生安全知识缺乏：未经体检上岗、个人卫生不整洁等时有发生。 （三）硬件设施投入不到位：餐具消毒设施配备不足，不能做到对每批餐具都消毒，特别是大容器的消毒；厨房、面点间防蝇设施不到位等。 （四）食品加工过程不符合要求：从业人员进入售菜间未更换工作衣、戴口罩、帽子，冰箱内生熟食品混放，生熟容器混用等。 （五）采购的食品及原辅料未按规定索证：有些索取的证件已经过期，有些索证不齐。 （六）供应外购熟食及改刀菜：个别学校食堂从外面采购的熟食，有的学校供应改刀菜，存在极大的食品安全隐患； 二、学校食品卫生法律法规 1.《中华人民共和国食品安全法》 2.《食品卫生行政处罚办法》 3.《食物中毒事故处理办法》 4 .《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 5 .《学生集体用餐卫生监督办法》 6.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 7 .《餐饮服务许可管理办法 》 8.《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 9.《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条规定：学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 第二十四条　学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 第二十五条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 第二十六条　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 第二十七条　学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 1.学校法人、分管的校领导，以及委托管理人员（校医务室负责人、食堂管理员）是直接责任人员。 2.承包食堂没有改变法人时，学校法人和承包人是直接责任人员。 3.如果已改变法人，改变后的法人是直接责任人。但学校法人仍要负一定责任。 4. 校园内食品经营问题与食堂责任相同，学校同样有监督管理责任。 5.校园外食品经营，学校虽无管理责任，但仍有监督举报责任。 《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第八条规定　学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：　　（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；　　（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；　　（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；　　（四）学校食堂未取得卫生许可证的；　　 （五） 学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的； （六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；　 （七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；　 （八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；　 （九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。 第十一条　学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地教育行政部门有关人员的行政责任：　　（一）未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的；　　（二）督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的；　　（三）未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的；　　 （四）接到卫生行政部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的；　　（五）接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理，或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故