健康饮食与安全演示幻灯片.ppt

健康饮食与安全;人在躯体上、精神上、社会、自然上的完美状态，不仅仅是没有疾病和衰弱状态;影响人类健康的因素有4大类： 个人行为和生活方式（约占50％） 环境（约占20％） 遗传（约占20％） 医疗保健（约占10％）。; ;第二章 健康与科学饮食; 饮食能养生治病，亦能伤身致病。对此，营养学家特别强调合理配膳，讲究烹饪，食饮相宜，调养脾胃，还必须有良好的饮食习惯。;1.1博食 博食就是对一切食物原料和酸、甜、苦、辣、咸各种味道的食物都要品尝食用而不要有所偏嗜。 博取食物，混合饮食，营养互补。 我国医药学历来就认为，食物有温、热、寒、凉、平，咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻等气(性)味之分。 ;1.2配食 饮食调配，理应与中药的配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心。 配膳中，应注意主粮与杂粮的搭配，荤食与素食的搭配，寒性与热性食物的搭配，酸性和碱性食物的搭配，五味恰当的搭配，以达到营养平衡。 还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值，影响机体多种营养素的吸收，有害于健康。;1.3节食 节食主要是指数量，饮食控制数量，以不过量为宜。 古代医书《黄帝内经·素问》提出“饮食有节”。 我国民间有“少吃香，多吃伤”和“饥不暴食，渴不狂饮”的谚语。 《寿亲养老新书》有言“尊年之人，不可顿