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蚂蚁类保健食品开发可行性研究报告 昆虫是地球上最大的生物类群，分布广泛，种类繁多，生命繁殖能力强。食用昆虫营养价值也逐渐被公认，其共同特点是蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收，且已证明许多昆虫具有药食两用的价值，是人类的一大食物来源。 蚂蚁（Formicidae）又名玄驹、蚍蜉、状元子，是世界上三大“社会性昆虫”（蚂蚁、白蚁和蜜蜂）之一，属节肢动物门，昆虫纲，膜翅目，蚁科昆虫。我国约有2000种蚂蚁，研究较多的不超过20种，以拟黑多刺蚂蚁（Polyrlaachis vicbuz）研究最多。人们很早就有食用蚂蚁的习惯，可追溯到3000多年前，最早见于文字记载的是《周礼·天宫》和《礼记·内则》。李时珍在《本草纲目》中对蚂蚁的习性、药用、食用等方面作了具体的记述。中医认为蚂蚁具有和血解毒，补肾壮阳，镇静安神，催乳，美容等作用；现代研究表明，蚂蚁具有多种功效，如抗衰老，调节免疫，抗癌等。国外蚂蚁类产品较国内多，已有工厂化生产，且产品处在不断开发中，蚂蚁将有广阔的市场前景。 1 蚂蚁的营养成分 1.1 蛋白质和氨基酸 蚂蚁蛋白质含量在42%～67%之间，富含28种游离氨基酸，必需氨基酸种类齐全。蚂蚁的第一限制氨基酸为含硫氨基酸，将蚂蚁与其他食物搭配可制作高蛋白高营养的食品及保健品，如与粮谷类食品（第一限制氨基酸为赖氨酸）搭配。 1.2 脂肪和脂肪酸 蚂蚁脂肪含量在12％左右，其中不饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸含量低，含亚麻酸1.21％，亚油酸1.39％，可用于食用油脂提取。 1.3 矿质元素 蚂蚁体内含Se、Mn、Zn、Cu、Fe、Ca等31种矿质元素，其中含Zn、Ca较高，特别是Zn，超过一般含Zn量高的食品如大豆、猪肝等数倍之多，每千克蚂蚁含Zn量为120～198mg，拟黑多刺蚂蚁高达230～285mg/kg，可用于锌制剂的提取。 1.4 其他成分 蚂蚁体内含特殊的醛类化合物， 以柠檬醛（C10H16O，又称草体乙醛）含量最多，约占90％，能调节人体免疫功能。蚂蚁体壳中含有壳聚糖（Chitin，别名甲壳素或几丁质），广泛用于生物医学及制药方面，对多种细菌有较好的抑制作用，特别适用于水果的防腐保鲜。 蚂蚁还含异喋呤，有防癌抗癌的作用。另外还含有多种维生素、酶、激素、甾族类化合物、三萜类化合物等。 2 蚂蚁的保健功能 2.1 调节免疫力 蚂蚁可作为免疫增强剂，能使免疫器官和免疫细胞增生，双向调节细胞免疫与体液免疫作用，并能提高吞噬细胞与体细胞的活性。王雨等实验证明，大黑蚂蚁对环磷酰胺（CP）造成的小鼠免疫功能受损有明显的恢复和保护作用。 2.2 延缓衰老 蚂蚁是一种有效的抗衰老剂。试验证明，蚁粉能延长果蝇寿命，促使老龄小鼠细胞分裂，增加细胞内DNA、RNA的含量。蚂蚁提取液富含多种有益微量元素，对羟自由基的清除随提取液用量的增加可达百分之百。 2.3 增强性功能 蚂蚁也是一种性功能增强剂。蚂蚁能增加老年小鼠睾丸和卵巢重量，使精子数量显著增加，从而增强性功能，有一定的补肾壮阳作用。近几年国内有用于增强性功能的黑蚂蚁产品上市。 2.4 缓解疲劳 王庭欣等实验表明，蚂蚁粉在83～167mg／kg·bw的剂量范围内对负重游泳的小鼠均有较好的抗疲劳作用，明显提高小鼠耐力。剂量再增加效果不一定增强。 2.5 预防或治疗多种疾病 临床验证表明，蚂蚁对多种疾病有较好的预防和治疗效果，各地人们也有用蚂蚁治疗疾病的传统，如治疗类风湿性关节炎、神经衰弱、乙型肝炎、恶性肿瘤、阳痿、糖尿病、月经不调以及失眠、老年痴呆等。 3 蚂蚁类食品的开发现状 蚂蚁含有丰富的营养物质，具有较高的食用价值，且蚂蚁类食品气味芳香，美味爽口，在国内外有很长的食用历史。 3.1 蚂蚁类菜品 把蚂蚁浸泡清洗干净，晾干，加入菜品中炒、炖、烤、炸等，如广西壮族的蚂蚁炒苦瓜，东北的蚂蚁炖豆腐，西双版纳烩酸蚂蚁。国外有哥伦比亚烤蚂蚁，乌干达炸蚂蚁等，都是当地有名的菜品。 3.2 蚂蚁粉 将蚂蚁清洗后晒干或脱水，磨成全蚂蚁粉，也可将蚂蚁经粉碎、脱脂、酶解、浓缩、干燥后制成蚂蚁蛋白粉。食用时再与面粉、肉类、豆腐等混合，可制成面包、糕点、肉酱、肉丸等食品。 3.2.1 蚂蚁冲剂 将蚁粉制成冲剂，加入咖啡、茶、果汁、稀饭、乳汁品等中冲泡饮用，也可直接加入开水中饮用。 3.2.2 蚂蚁面包类 将蚂蚁粉添加到面粉中，可提高产品的蛋白质、维生素的含量，其添加过程为将蚂蚁粉加入面粉中和匀，经醒发、成型、烘烤（蒸煮）得到成品蚂蚁面包（或馒头）。 3.2.3 蚂蚁酱 将蚂蚁粉兑水发酵，加入辣椒、油脂、豆瓣等混合，或者将蚂蚁粉与畜禽肉末混匀，加入调味品如酱油、食盐、淀粉、鸡蛋等制成蚂蚁肉酱，如广西民间的蚁粉肉馅丸子。 3.2.4 蚂蚁饼干 将蚂蚁粉与配料搅拌后，加入面粉中，经调制、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装可得