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- 2018-02-19 发布于天津
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知识点桔子罐头加工工艺及要点桔子罐头加工工艺桔子分级清洗热烫去皮去囊衣漂洗去核装罐注糖水加盖排气密封杀菌冷却检验成品热烫去皮热烫方法可用蒸汽或沸水去皮方法机械或手工去皮去囊衣酸处理用的盐酸浸桔片清水漂洗碱处理的溶液浸桔片清水漂洗小时糖液配制糖液浓度的计算公式需配制的糖液浓度每罐装入果肉重每罐注入糖液重每罐净重果肉可溶性固形物含量要求开罐时的糖液浓度水果罐头糖液开罐标准为例欲为一种桔子罐头配制糖液已知每罐净重为其中果肉果肉的可溶性固形物为产品要求的开罐糖液浓度为求配制糖液的浓度应该是多少装罐装罐的
•知识点3
桔子罐头加工工艺及要点
桔子罐头加工工艺
桔子→分级→清洗→热烫→去皮
→去囊衣→漂洗，去核→装罐→
注糖水→加盖→排气→密封→杀菌
→冷却→检验→成品
热烫去皮
• 热烫方法: 95～100℃，1min ，可用蒸汽或沸水。
• 去皮方法：机械或手工去皮。
去囊衣
酸处理:用0.15 ％-0.20 ％的盐酸浸桔片
40-50m
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