西餐酒水服务PPT.pptVIP

西餐开餐服务--酒水服务 2013.10.16 胡潇潇 课程任务 了解酒水基础知识 掌握西餐酒水服务的程序与标准 酒水服务 是什么——葡萄酒定义、葡萄酒分类 为什么——葡萄酒功效、葡萄酒的重要性 怎么办——如何服务 葡萄酒定义 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精液体产品。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。 包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。 葡萄酒分类 ——颜色 酒的分类 ——含糖量 葡萄酒种类 含糖量 口感 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 0.5%以下 酸而不甜 0.5%~1.2% 微弱的甜品 1.2%~5% 较甜 5%以上 很甜 葡萄酒功效 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素， 这些物质都是 人体必须补充 和吸收的营养品。 葡萄酒的重要性 随着经济的启稳和我国居民消费能力的提高，我国将成为葡萄酒的主要市场，在酒类消费中的比例会不断的提高。 从消费趋势来看，葡萄酒市场发展的潜力大 酒水服务 酒水服务程序与标准 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 白葡萄酒：将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水 后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的 条状餐巾；白葡萄酒取回后，放入冰桶中 商标向上； 红葡萄酒：准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒 石酸篮中； 将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。 （二）酒的展示 左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出； 右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。 （三）酒的开启 左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干； 将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 将木塞放入小碟中，放在主人葡萄酒杯的右侧间距1—2cm。交与客人评判酒的存储情况。 （四）酒的服务 品酒服务：服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质； 主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出； 斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、红葡萄酒放在主人餐具的右侧、商标向上，朝向主人。 （五）酒的添加 随时为客人添加葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉； 作业 找出服务员在酒水服务过程中的几处错误 写出正确的酒水服务流程