[PPT制作技巧]外婆印象店面营运分析.ppt

外婆印象月营运报告 2012年 02月 外婆印象高新店 经营成果呈现 月度营业额（万元） 经营成果呈现 年度营业曲线图（万元） 三项费用分析 外卖营业额对比 营业额占比分析 变化说明：酒水这块因为总营业额差距较大，虽然酒水额上升，但总体占比比上月下降，茶水比上月上升。 上月 本月 苦荞茶分析： 变化说明： 上月的茶水销售差导致客用的比销售的比例大，本月茶水销售有提高，但是还不够，需加强。 营业额占比分析 客流量分析 客流量分析 客流量分析 消费力、持续性分析 热菜销售排行榜 凉菜销售排行榜 菜品销售集中度分析 说明：热菜这块对几个特色菜的推销还不够，需要加强。 凉菜销售好的大多是素菜，要对荤菜点击率的加强。 热菜 凉菜 白酒销售排行榜前5名 排序 酒 名 上月销量（份） 本月销量（份） 单 价 成本价 毛利率 点击率 1 西凤6年 31 30 268 145 45.8% 0.74% 2 太白老窖250 8 17 38 18 52.6% 0.85% 3 长安一品香125 6 17 15 5 66.6% 0.85% 4 泸州原浆酒 6 13 238 138 42% 0.65% 5 长安老窖30年250 4 9 68 28 58.8% 0.45% 变化说明：刚开始顾客不是很清楚我们的酒水品种，酒水单没有做出来。 啤酒销售排行榜前5名 排序 酒 名 上月销量（份） 本月销量（份） 单 价 成本价 毛利率 点击率 1 青岛优质 208 296 8 4 50% 7.38% 2 青岛纯生 502 1253 12 6.5 45.8% 6.31% 3 青岛冰醇 186 209 8 3.5 56.2% 5.21% 4 汉斯纯生 36 117 8 3.75 53.1% 2.91% 5 汉斯果啤 14 40 5 2.334 53.3% 1% 变化说明：汉斯纯生经常断货，所以青岛纯生销量较好。 饮料销售排行榜前5名 排序 饮 料 名 上月销量（份） 本月销量（份） 单 价 成本价 毛利率 点击率 1 王老吉 258 359 6 3.25 45.83% 8.95% 2 露露 263 305 6 2.79 53.5% 7.61% 3 听雪碧 139 283 5 1.825 63.5% 7.06% 4 听可乐 176 271 5 1.825 63.5% 6.76% 5 大果粒 155 172 12 6.183 48.47% 4.29% 变化说明：正常上升，本月赠送比较多， 替代发票赠送饮料比较 万元用量分析 名 称 实际用量 本月万元用量 上月万元用量 备 注 色拉油（斤） 1400 厨房营业额 电（度） 11536 总营业额 水（立方） 2060 总营业额 气（立方） 8326 厨房营业额 变化说明： 退菜分析 说明：估清菜品多，每天开下单人员不清楚该开多少量，前期菜品出品不稳定，厨部各部门配合不到位准备工作不到位，对菜品不熟悉，导致出品慢，时间长，客人退菜。前期电脑系统出现过问题后经调整没在出现，输单员的熟练度较好。 用份数统计 库存情况 应收帐款情况 帐龄 本月金额 上月金额 备注 1—30天 0 0 31—60天 0 0 61—90天 0 0 90天以上 0 0 营业综合分析 各项工作在有序进行,各方面运转正常，营业稳步上升，白酒自带的现象较多，所以白酒销量有所下滑。库房进货有所节制肉蛋禽粮油的存货下降，但库房这块进货量把握的还不够。 上月工作中的亮点 说明：1. 2. 上月工作中的不足 说明：对库房的监督检查还不够。 对厨部出品的关注度不够。 对宿舍的监管和检查不够。 员工餐的要求不达标还需加强。 上月工作回顾 说明:1. 本月工作计划 主题 计划内容 执行人 开始时间 完成时间 菜品质量 服务提高 团队建设 公司发文执行情况 日期 发文主题 发文部门 执行情况 专项汇报——打造人气指数 感动服务 关注员工 创新等 需要公司协调事宜 部 门 协 调 事 宜 总 办 各种证件的办理 人力资源 营 运 计划财务 发票 工 程 部 采购仓储 行政外联 其 他