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西餐知识与礼仪 一、西餐的概念 所谓西餐是对欧美等国家饮食文化的统称，其基本特点是使用刀叉。 世界范围内通常把餐饮文化分为三类型： 1、东方型 中国、日本、韩国、老挝人和东南亚很多国家。 2、手抓型 印度、阿拉伯国家。 3、刀叉型 最后一种就是西方国家的，特点是用刀叉。 二、西餐的特点 1、原料的特点 2、烹调的特点 油之烹饪、水之烹饪、火之烹饪 3、饮食方式 头盘－餐前汤－副菜－主菜－甜品－饮料 三、西餐礼仪 进入餐厅----入座点菜----如何点酒----就餐礼仪 如何点菜 正式的西餐菜单一般有这几个部分： 头盘－餐前汤－副菜－主菜－甜品－饮品（茶、咖啡等） 另外还有一份酒单。 头盘（头盆）：多为一些开胃沙拉类，有比较清口的蔬菜沙拉，高档的海鲜沙拉，什锦绣沙拉等。除此之外也可以是一些泥子、冻子类菜肴，比如土豆泥，土豆煮熟了塌成泥加入奶酪、咸盐、胡椒等，水果泥。当然头盘也可以不点。有些餐厅会送一些沙拉。就不需要再点了。 餐前汤：起到滋润肠胃，开胃的作用，比如意大利蔬菜汤，苏联的著名的罗宋汤，法国洋葱汤，比较高档的黑菌汤等等。 副菜：通常是海鲜类、蛋类、面包类和蔬菜类。通常是第三道菜，也可以不点。 主菜：这是西餐正餐不可缺少的，一般有牛羊肉等畜肉原料和禽类原料为主。当然一些东南亚风味的米饭、意大利的面食也可以作为主食。 甜点： 主食吃完后可以要一些甜点，也可以是冰激凌。西餐中有很多非常经典的甜点，比如提拉米苏，黑森林蛋糕。还有很多经典的特色奶酪。 咖啡和茶 咖啡和红茶是一餐最后的饮品，可以和甜点一起吃。 配酒的原则： 红酒配红肉（畜肉，火鸡肉等肉色较深，口感较粗老） 白酒配白肉（海鲜，禽肉等颜色较浅等原料） 同时也根据口味来定，比如口味较浓重，一般配红酒，口味较清淡一般配白酒，比如品尝cheese的时候，口味较重的配红酒，口味较淡的配白酒。 罗宋汤 比萨 提拉米苏 意大利面 * * *