第5章、西餐宴会礼仪.ppt.ppt

西餐宴会礼仪 学习内容 要求与禁忌 座次安排 餐具的使用 菜肴的品尝 西餐的酒水 1.1、要求与禁忌 总体礼仪要求 1、举止高雅 2、衣着讲究 3、尊重妇女 4、积极交际 1.2、要求与禁忌 西餐宴会时的禁忌 1、有餐时禁止吸烟； 2、不要跷二郎腿； 3、不宜在餐厅化妆； 4、用餐时不要发出响声，即使唱汤也一样； 5、不要端着盘子进餐，也不要用刀扎着食物进食； 6、食物热不要用嘴吹，吃进嘴里的东西不可再吐出； 7、餐具掉了不要自己拾，应由服务员拾起。 2、座次的按排 在绝大数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。除非是极其隆重的盛宴，座次问题一般涉及较少。因此，以下主要讨论的便是西餐的位次问题，主要遵循以下要求： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 长桌 长桌 长桌 长桌 圆桌 方桌 其它桌 3、餐具的使用 1、刀叉 刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。这里重点讨论三个问题： 刀叉的区别 刀叉的使用法 刀叉的暗示 刀叉的区别 在正统一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。享用西餐正餐时，一般情况下，每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的刀叉、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜点所用的刀叉等。 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉，它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧，餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。 吃甜品所用的刀叉，应最后使用。它们一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。 刀叉的使用法 使用刀叉，一般有两种常规方法可以借鉴： 英国式 它要求进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。 美国式 它的具体做法是先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉移到右手里，然后再吃。 刀叉使用时的注意事项 在切割食物时，不可以弄出声响； 在切割食物时要切记双肘下沉，而切勿左右开弓； 被切割的食物应刚好适合一下子入口； 要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口朝外 掉到地上的刀叉切勿再使用，可请侍者另换一副； 刀叉的暗示 使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜，如与人攀谈时，将刀右，叉左，刀口向内，呈“八”字状摆放在餐盘之上，它的含义是：此菜尚未用毕。 如果吃完了，或不想再吃了，则可刀口内向，叉齿向上，刀右左叉地并排纵放，或者刀上叉下地并排放在餐盘里。这种做法等于告诉侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。 3、餐具的使用 2、餐匙 在西餐正餐里，一般至少有两把餐匙，它们形状不一，用途不一，摆放位置也有固定的要求。个头较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的叫甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。使用时应注意： 餐匙除可以饮汤、吃甜品外，绝不可以直接舀取其它任何主食、菜肴； 已经开始使用的餐题，绝不可再放回原下，也不可将其插入菜肴、主食，或是将其下立于甜品、汤盘或红茶杯之中。 使用餐匙时，尽量保持其周身的干净清洁、不要动不动就搞得“色彩缤纷”。 用餐匙取食时，动作要干净利落，且务必不要过量，一旦入口，就要将其一次性用完。 3、餐具的使用 3、餐巾 (1)、餐巾的铺放 使用正方形餐巾时，应将其对折成等腰三解形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，则口向外平铺。 (2)、餐巾的作用 用来为服装保洁 用来揩拭口部 用来掩口遮羞 用来进行暗示(用餐开始、用餐结束、暂时离开) 4、西餐的酒水 西餐酒水礼仪的基本内容，主要包括以下几个问题： 酒水种类 酒水的运用 酒会规则 酒水种类 1、啤酒 一般应采用专用的倒三角杯或带把的啤酒杯，它的最佳饮用温度是7度左右，所以不要加冰或久冻。 2、葡萄酒 根据色彩分红葡萄酒和白葡萄酒，白宜在摄氏7度左右喝，故应当加冰块。而红则在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。 3、香槟酒 一般在摄氏8度左右钦用最佳，故在饮用前需将其暂时冷藏于冰箱之内，并且一般使用郁金香型的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。 4、白兰地酒 它不讲究“酒满敬人”，饮用的最佳温度为18度，故应将盛放在专用的大肚矮脚杯内，先以右手托住杯身观其色彩，并以手掌位其加温，随后，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品偿。 5、威士忌酒 可以干喝，不过加入冰块、苏打或姜汁后，其味道更好。并且一般采用平底小杯，耐收细致地将其慢慢品偿。 6、鸡尾酒 它是一种混合型酒，一般用高脚广口的玻