食品安全关键技术研发 重点专项 2018 年度项目申报指南.PDFVIP

“食品安全关键技术研发” 重点专项2018 年度项目申报指南 （征求意见稿） 本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过 程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国 人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗 生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒 性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础 研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化 过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性 技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提 升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食 品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制 体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体 系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安 — 1 — 全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范， 为实现我国食品安全从“ 被动应对” 向“ 主动保障” 的转变，确 保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技 术支撑。 本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全 保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食 品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。在2017 年任 务部署的基础上，2018 年，计划从上述三个任务部署24 个研究 方向。 1 食品安全保障机理机制基础研究 1.2.1 保健食品风险评估及功能评价基础研究 研究内容 ：重点研究保健食品常用重点原料、糖类（单糖及 其衍生物、白砂糖等）、蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白等）、功能性 油脂（多不饱和脂肪酸、磷脂）、功能肽（小分子蛋白肽）等食品 原料的基本特性，重点分析评价保健食品其原料中的高风险物质 — 2 — 和监测识别技术方法；开展重点保健食品及其原料不同制备工艺 产生（或导致）的安全风险评估和关键控制点体系研究，重点关 注应用现代科学技术方法进行的原料加工、高效提取、分离、改 性、纯化精制等关键技术（如色谱分离、膜过滤、物化改性等）， 分析和快速检测生产过程中农兽药残留、生物毒素、重金属、细 菌、致敏原等危险物质的浓缩和积累。全面完善现行保健食品功 能评价的生物模型、人体试食试验中受试者的纳入标准、评价方 法及人体试食评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7 种欠缺 人体试食评价的功能方法进行重点研究并提出适宜的评价体系； 开展保健食品生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术；建 立个性化的风险预警模型，并利用互联网技术，建立行业的保健 食品原料预警通道，研发危险因子识别及控制关键技术，显著提 高原料制备工艺的可靠性、耐久性和安全性；开展基于计算毒理 学的保健食品原料典型风险物质的毒性预测、验证和安全评价模 型的基础研究；重点研究利用人源性细胞、组织芯片或者器官芯 — 3 — 片等技术方法，开展保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外 评价模型和关键共性技术研究；研究构建重点涵盖《可用于保健 食品的物品名单》中存在风险隐患的保健食品内源性风险物质的 基础毒理数据库；集成技术建立关键控制点和多个技术指标，试 验性验证多种原料在保健食品产品中的功能性和产品综合产率。 考核指标 ：重点研究评价涵盖典型保健功能类别的25-35 种 保健食品中关键原料（如银杏叶等）的主要内源性风险物质；完 善提升 8-10 种常用保健食品功能评价方法的基础科学模型和评 价指标体系，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等3-5 种目 前尚欠缺保健食品人体试食试验的评价指标体系、技术操作规范； 重点研究评价 8-10 种糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等重 要保健食品原料的主要风险物质，分别建立上述保健食品原料风 险控制标志物不少于20 种，风险物质监测识别技术方法不少于6 种，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3 套，制定相关技 术流程和标准不少于5 件，建立原料加工过程的实时监测、风险 — 4 — 诊断模型不少于3 套，形成3 套工艺规范和工艺数据库。构建5-8