【大学课件】酒店管理专业课件 酒水知识与酒吧服务 酒水概述PPT教案.pptVIP

课程名称：酒水知识与酒吧服务任课班级： 酒店管理 G102  /sundae_meng 课号：1 授课时间：2012年2月27日1、2节 第一章：酒水概述 教学目标：本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能和作用、酒水的特点以及酒水的分类等内容。 学习目标： 学生能够对目前餐饮服务业所销售的酒水有所认识和了解，为以后章节的学习奠定基础。 教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料 2、简述酒水的功能和作用 3. 了解酒度的表示方法 4. 能够读懂酒品包装上的标识。 第一章：酒水概述 酒水的定义与特点 酒水的功能与作用 酒的特点 酒度的表示方法 酒水的定义与特点 什么是酒水？酒水=酒+水 酒水(beverage):可供人类饮用、经过生产工艺加工制造、液态食品。 酒： alcohol 水：drink 什么是酒精饮料？ 酒精饮料（alcoholic drink):饮品中的乙醇浓度超过0.5%以上。 什么是无酒精饮料？ 无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软饮料（soft drink), 对乙醇浓度不超过0.5%的饮料的泛称。 酒水的功能与作用 医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用 酒的特点 Alcohol的物理性质：液态、无色透明、易挥发、易燃烧、不易感染杂菌、刺激性较强、可溶解酸碱和少量油类，不溶解盐类、可溶于水。 当酒精浓度为52度时与水分子结合最紧密，刺激性最小。 酒精(Alcohol)和酒度 酒类的主要成分是甲醇还是乙醇？ 乙醇俗称为酒精吗？ 描述乙醇的特点 乙醇的沸点是多少？冰点是多少？ 酒 度：20℃ 公制（GL）：以%（V/V)或者°来表示-是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。在我国用度表示。 如某种酒在20℃时100毫升(ml)酒液中含酒精38％， 即称为38度。（度数：degree） 英制(Sikes)：18世纪英国人Clark创造一种计算酒度的方法。51 ℉条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的12/13时，它的酒度定为1Sikes. 美制(proof)：60 ℉的条件下，200ml中所含有的乙醇量。 酒水常识---与酒水有关的工作 侍酒师 (sommelier) 品酒师 (wine expert) 调酒师 (bartender/barman) 红酒酒标解读 德国红酒酒标 法国红酒酒标 意大利红酒酒标 西班牙红酒酒标