第八章--餐饮环境风格与审美.pptVIP

餐饮环境欣赏 餐饮环境的选择与利用 环境美学关系到人们的饮食审美效果。就餐的场所地处风景优美的环境，人们用视觉感官进行审美，得到美的享受。同时配以美味佳肴，领略和享用有地方风味特色的生活情调，这时几乎人的所有感觉器官都被调动起来，人们的审美情绪和感受也就达到了更高的层次。 饮食环境美是人们心灵美在物质上的表现，是人和集体的精神状态、文明水平和创造能力的反映。 餐饮环境的选择与利用 饭店、餐馆总是存在于一定的环境中，饭店、餐馆与周围环境的关系处理得是否得当，是饭店、餐馆形象美不美的关键。 如果充分利用了自然美、选择在优美的自然环境中建造饭店、餐馆，这是理想的办法。饭店、餐馆地处优越的自然环境中，能使人们身临其境，或是领略湖光山色的妩媚、或是席上秀山云海的变幻，能够从观、听、嗅、尝等多方面进行全方面的感受，从自然中获得美的感受。 世界上唯一的一家七星级酒店——伯瓷 餐饮环境的选择与利用 饭店、餐馆的地理位置的选择，除了反映自然景观的特征，还应注意地方的特色和乡土风味的表现。“洋”是美，“土”也是一种美。 饭店、餐馆的选址，还应做到经济与审美的统一，既考虑到经济效益，也应兼顾美学效应。 餐饮环境的美化作用 一、功能与美感的统一 功能就是“用”而言的，饭店装饰布置的“功能”涉及一些专美学科，如人类工程学（人体工程学）、材料学等。 餐饮环境的美化作用 功能和美感是饭店环境必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。 如果单讲“功能”，有可能出现两种情况：一是缺乏应有的艺术点缀。二是没有完善的功能，设施之间的外观不配套。 相反，如果片面的强调“美感”而忽视了功能作用，则有可能是室内成为一个华而不实的空间，或成为变相的艺术陈列室和展览室，从而失去器具本来的作用。 餐饮环境的美化作用 二、环境与心理的统一 （一）书画联想 （二）景物联想 （三）光色联想 三、民族感与时代感的统一 民族感，即民族自豪感，每一个民族都为自己民族的历史和传统的文化而感到骄傲。 时代感，即时代精神，每一个民族尽管都有自己的文化，但是随着时代的发展，文化也有进步。尤其受科学技术发展的影响，生活习俗、人际关系、人生观念都在变化。 民族感与时代感是饭店保持特色、顺应潮流所必须强调的两大方面。如片面强调民族感，民族风格有了，但是舒适感和时代精神可能被 忽视掉；相反，片面强调时代感，现代的设备有了，但城市与城市、饭店与饭店、餐厅与餐厅的区别没了，游客不可能产生新鲜感，民族风格可能被忽视掉。 餐饮环境的美化作用 餐饮环境风格与审美 风格，即特点，决定餐饮环境风格的因素主要是时代、民族和流派。 “时代”与生产力发展、社会发展密切相关。 “民族”与这一地区的特定条件、自然环境、传统风俗分不开。 “流派”则是同一时代、统一民族的设计者由于艺术观、审美观的不同而产生的差异。 餐饮环境风格与审美 餐饮环境采用不同风格的设计具有多种意义： 1、以本民族的风格进行设计，可以让外国人领略本地的文化和风土人情，餐厅设计以中国式为主。 2、以国外风格进行设计，一方面可以迎合一部分不愿改变本民族习俗的顾客的需求；另一方面，可以以此来吸引更多的体验者，并提高餐饮的知名度。 餐饮环境风格与审美 一、传统东方风格 （一）中国式餐厅的艺术形式 宫殿式 园林式 民族式 现代式 综合式 游动式 （二）中国式装饰布置的内容特点 1、木结构的梁架和隔断。 2、饭店内部环境收到中国宫殿、居民和江南私家园林建筑的多重影响。 3、典型的中国传统家具和灯具。 4、强烈民族色彩的艺术品。 5、独特的布置格局。 （三）日本式 （四）伊斯兰风格 二、西方古典与现代风格 （二）法国式 （三）意大利式 （四）西班牙式 （五）新艺术运动风格 三、乡村风格 餐饮与视觉艺术 一、餐饮企业CI设计 CI=MI+VI+BI+PI 二、餐饮企业造型设计 三、饭店员工服饰 四、媒体传播 1、新艺术运动风格 2、现代主义风格 3、后现代主义风格 * * * “洋”是美 “土”也是一种美 餐饮环境的美化作用 宫殿式：以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐 厅状元雄伟，金碧辉煌，中国餐厅常采用这形式； 一。 园林式：以皇家金碧辉煌为主导的美学风格，纵有园 林特色，也属皇家园林范畴 民族式：以民族民居为建筑蓝本，具有浓厚的乡间情趣。 现代式：提问 综合式：提问 游动式：指