2018届高考生物复习：果酒和果醋的制作.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 学习1：对照导学，阅读果酒的制作原理。 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 (2)有氧呼吸的反应式： (3)无氧呼吸的反应式： 酵母菌 异养兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 1. 原理 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 （1）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是 ； 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 ②酒精发酵过程中，要保持 　 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性、中性） 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 1. 原理 2. 条件 （2）发酵时间： 天。 10～12 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是： “密封”的目的是：　　　　　　　　　　　　　　　 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 学习2：阅读教材，讨论并完成思考。 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖。环境不适宜时进行 生殖，环境恶劣（冬天）还能产生 进入休眠状态。 〖思考5〗自然发酵菌种来源 色素 出芽 孢子 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 课题1 果酒和果醋的制作 有性 C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O 课题1 果酒和果醋的制作 二、果醋制作的原理 学习3：对照导学，阅读果酒的制作原理。 （1）微生物是 ，代谢类型是 。 (3)反应式： 醋酸菌 异养需氧型 1. 原理 (2)物质 糖源充足： 变化：糖源不足： 乙醇 乙醛 醋酸 葡萄糖 醋酸（乙酸） 课题1 果酒和果醋的制作 二、果酸制作的原理 （1）醋酸菌生长的最适温度是 （2）醋酸菌对 的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入 ，也会引起醋酸菌死亡。所以酿醋不断的在 环境中进行。 30~35℃ 1. 原理 2. 条件 氧气 氧气 有氧 （3）酿醋时间： 天。 7~8 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考6〗酿酒过程中酒会变酸原因是什么？变酸的酒表面观察到的菌膜是怎么形成的？ 漏气导致醋酸菌大量繁殖将乙醇转变成醋酸 醋酸菌大量繁殖形成 〖思考7〗制作葡萄醋的醋酸菌如何获得？ 直接购买，或用选择培养基培养 〖思考8〗如何简易的证明产生了醋？ 用PH试纸检测酸碱度的变化。 课题1 果酒和果醋的制作 三、实验设计 学习4：阅读“实验设计”，完成导学。 1、画出果酒和果醋实验流程示意图。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 具体操作 课题1 果酒和果醋的制作 2、设计发酵装置（图1－4a)。 〖思考9〗发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖其原因是什么？操作时应注意什么？ （1）放出产生的CO2 （2）不能打开瓶盖 〖思考10〗在醋酸发酵过程中，打开瓶盖的目的？盖上一层纱布的目的？ （1）使O2进入，保证醋酸菌的生长。 （2）盖纱布是为了防止空气中的杂菌和灰尘污染发酵液,也保证了透气性。 课题1 果酒和果醋的制作 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 通入空气(氧气) 制酒时应关闭 3、分析果酒和果醋装置各部分的作用（图1－4b)。 课题1 果酒和果醋的制作 四、发酵操作 材料的选择与处理？ （1）先冲洗后去枝梗的目的是________________ 学习５：阅读教材，思考 防止杂菌感染 注意不要反复冲洗！？ （1）为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的