豆腐做法大全-加盟一点通.DOCVIP

豆腐做法大全 1．锅爆豆腐 主料：豆腐两块，虾米．熟胡萝卜丝少许． 佐料：酱油。醋．味素，花椒水，葱、姜、蒜末，香菜梗、白糖 各少许。 做法： (1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄 色取出· (2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝． 葱、姜，蒜炸锅，然后放上适量的酱油、醋、 味素．白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤； (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒儿]?即可出 锅。 特点：外焦里嫩．香甜适口． 2．东坡豆腐 主料：豆腐两块．熟火腿片少许。 佐料：白菜芯，香菇．熟冬笋片、葱、姜末．面粉、料洒、味 素，盐各少许． 做法： (1)豆腐切成长方块，撒点盐、面扮，放入油锅中 ．炸成金黄色，捞出沥干； (2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜．料酒、盐、 豆腐，香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小 火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成． 特点：汁浓味美，传统名菜． 3．麻婆豆腐 主料：豆腐两块，猪肉馅二两． 佐料：葱、姜末、料酒，酱油，味素、辣椒面、豆瓣酱，花， 椒面、淀粉各少许。 (1)将豆腐切成四分见方的小丁，用开水烫一下； (2)锅里放油，煎开后，将猪肉馅煸干水分，下辣 椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，加入料 酒．酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨 至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加 入葱末、红油，味素拌匀，出锅装盘，撒点花 椒面即成． 特点：辣，香，麻，鲜美可口，川味名菜． 4．酒炖肉炖豆腐 主料：豆腐兰块，熟五花肉五两，白菜芯三两。 佐料：葱，料酒、白糖．酱油、盐、味素、淀粉各少许。 做法： (1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金 黄，捞出沥油； (2)把白菜芯切成小段，五花肉切长方块； (3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放 点葱、料酒、酱油，待烧上色后即倒入沙锅 中，再加入豆腐，添上二勺汤，用小火烧焖十 分钟，再用旺火烧到汤汁浓稠时，加入白菜、 味素拌一下，用淀粉勾汁即成。 特点：肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜． 5．南煎豆腐 主料。豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。 做法：(1)先将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗净切成一 分厚，八分长、六分宽的长方块，然后将蛋浆 的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆 上，最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上： (2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入锅内 待两面都煎成金黄色后，把葱、姜、花椒水、 糖、盐、酱油一齐放入锅内，添点汤·用慢火 将汤耗干即可出锅。 特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。 6．什锦豆腐 主料：豆腐两块，海米二钱。蘑菇丁二钱，猪肉丁二钱· 佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、土豆丁、洋葱 丁各二钱，盐、味素、酱油各少许。 做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切成小方丁， 再把土豆丁，胡萝卜丁，茄子丁用开水烫一下 取出； (2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入肉丁，边炒 边放入少许酱油，然后把黄瓜丁、蘑菇丁、海 米放入锅中，放点汤，烧开后放点味素和盐· 炖熟即可。 特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口． 7．一品豆腐 主料：豆腐一块。鸡蛋两个。 佐料。豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜，菠菜，芹菜、红枣，面 粉，盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。 做法。(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱，姜末、味素一齐放在 ‘碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出； (2)把豌豆、胡萝卜，土豆，菠菜、黄瓜，芹菜、 红枣都切成末，加上面粉，味素拌匀倒在豆腐 上，然后上屉蒸熟： (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁， 浇在蒸好的豆腐上即成。 特点：此菜清淡．口味鲜美，是我国传统名菜。 8．锅塌豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 佐料：猪油、香油，面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许． 做法，(1)将豆腐切成二分厚，一寸二分长的长方形薄 片，撒点盐．再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆 腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片 刻，当汤汁快千时淋上香油，装入盘中即成． 特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香． 9．金钱豆腐 主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个． 佐料：葱末、姜末、盐．花椒面、面粉各少许。 做法：(1)把土豆洗净切成小圆片； (2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、花椒面、盐放在一 起拌成馅，夹在两个土豆片中间； (3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊· (4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金 黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅． 特点：此菜美观．口味好．营养价值高． 1 0．五星豆腐 主料：豆腐两块．猪肉丁一两． 佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少许。 做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁．葱、姜末、海米、 盐、味素拌匀放在碗里，上屉