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不能放进冰箱的食物 必答达人：傅亮(暨南大学食品科学研究所所长，部分资料参考自果壳网) 自从人类发明了冰箱，食物的寿命便大大延长。但是冰箱不是万能的，不能保证食物长生不死。眼看酷暑来临，再次拉低了食物的存活率，到底它们在冰箱里能够撑得了几天呢？我们又要怎么做才能让它们撑多几天呢？ QA 冰箱储存食物是否安全？ 冰箱虽然是低温环境，但是并不等同于无菌环境。冰箱冷藏室的温度在4℃至6℃左右，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢，但有些细菌在低温环境中反而能迅速增长繁殖，如果食物不幸感染了这类细菌，那就会影响人体健康。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下15℃到零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死。但是低温冷冻的方法并不能完全杀菌，有些抗冻能力较强的细菌仍然会存活下来。只不过相对来说，冷冻室比冷藏室的杀菌作用更强，因此保鲜效果也更好。总之，冰箱不是一个无菌的安全环境，如果没有经常清洗和消毒，许多细菌都会不知不觉地滋生在冰箱里。 冰箱储存食物能保质多长时间？ 这与食物的种类和储存的位置相关。剩菜剩饭在冰箱里的储藏时间一般不要超过2天，熟肉类的食物在冰箱里的储藏时间一般不要超过4天。生肉和鱼类在冷藏室的储存时间1～2天为宜，放到冷冻室则可以保存90天以上，当然肉质的鲜美度就会大大降低。蔬菜类在冷藏室储存时间一般不超过一周，带菜叶的蔬菜像菠菜、白菜等以3～4天为宜，而胡萝卜、西红柿、芹菜等蔬菜则可以存储超过一周时间。水果类和蔬菜一样，保存时间一般在一周以内，因水果种类有所差异。新鲜鸡蛋在冷藏室可保存30～60天。牛奶在冷藏室可保存5～6天，酸奶则是7～10天，已开罐的咖啡在14天左右。保存时间最长的是酱料和罐头。未开罐的罐头食品和酱料在冷藏室可保存一年。开罐后的酱料，如花生酱、芝麻酱等可以冷藏90天。 如何存储食物以延长保质期？ 生熟食之间要分开保存，不要交叉放置，这样会引起细菌的传染。生肉、鱼、鲜虾等海鲜类，必须用保鲜盒装起，放在0℃左右的环境中，最好放置在冷冻室内。保鲜盒既可起到隔离作用，避免生肉和海鲜内存在的大量细菌的交叉污染，又具有保温功效，避免冰箱的温度波动造成的影响。至于蔬果类则要先洗净，沥干水分后放在冷藏室下部或果菜盒里保存，不要带着水分把它们用塑料袋或保鲜膜密封包装起来，这样会影响它们的呼吸作用，反而容易变质和腐烂，也不要把它们放在冷冻室，会把水果冻坏的。面包最好用食品袋装好，再放入冰箱的冷冻室，否则会变成硬硬的面包干。 有什么食物是不能放进冰箱的吗？ 一些食物放进冰箱后不仅不能起到保鲜作用还会加速其变质。比如热带水果，都是害怕低温环境的，不适宜放在冰箱里。如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。像香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉皮很快发黑腐烂。而荔枝在0℃的环境中放置，外壳就会干枯变黑，果肉变味。还有菠萝、芒果、柿子等水果，在冰箱的低温条件下会香味减退，表皮变质。此外还没熟的水果，也不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。所以这些水果放在避光、阴凉通风处室温下贮藏即可。另外，巧克力、中药、饼食等也不宜放入冰箱。很多人因为害怕巧克力在高温下融化而放入冰箱，但是巧克力在冰箱中冷藏后取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。巧克力的最佳储存温度是5℃-18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。中药也不宜放在冰箱里，药材和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。焙烤食品，像月饼，酥饼，老婆饼，葱香饼等，也别放进冰箱。因为它们制作原料中的淀粉在经过焙烤后熟化变软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，使饼皮变硬、口感变差。 还有，冷冻食品解冻后不宜再存放回冰箱。从市场上买回来的冷冻食品，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒。 最后，热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内，会干扰到冰箱的低温环境。为了安全，也不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶，最好放在冷藏室的门栏架上。 冰箱存储食物还有什么注意事项？ 许多人习惯把食物一口气全部塞进冰箱里，这样是不利于食物的储存的。冰箱内存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，既减轻机组负荷节省了电量，同时也保证了冰箱内低温环境的稳定。同理也不要频繁打开冰箱门。 冰箱内同一个储藏室的温度其实并不相同，聪明的家庭主妇还是一个优秀的冰箱室内设计师，她们知道空间存放的策略也会影响食物的保质效果。一般来说，冷空气下沉导致冰箱上层较暖，下层较