BBAM08-173食品加工设施卫生要求.docVIP

BBAM/08-173食品加工设施卫生要求 1 适用范围 本规定适用焦煤集团物业管理公司。 2 选址卫生要求 2.1不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。 2.2应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 2.3应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 3 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 3.1建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。 3.2食品处理区均应设置在室内。 3.3食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 3.4食品处理区，应设置专用的粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（酒吧、咖啡厅、茶室可不设置）的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，或符合本规范第七条第二项第五目