[理化生]第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

一、氨基酸及其种类 蛋白质多样性的原因 与生活的联系 有关蛋白质的计算 有关蛋白质的计算 1判断是否为氨基酸 （1）先看几个羧基，几个氨基 （2）是否含有一个氨基，一个羧基，一个氢原子，连在同一碳原子上 有关蛋白质的计算 2.多肽中具有几个氨基几个羧基应关注-R是否含有羧基和氨基。 3.肽链一定通过化学键连接，多是二硫键-S-S- 有关蛋白质的计算 羧基数目=肽链条数+R基上的羧基数目 =羧基总数 肽键数 氨基总数=肽链条数+R基上的氨基数目 =氨基总数 肽键数 有关蛋白质的计算 N原子数=肽键数+肽链数+R基上N原子数 =各种氨基酸中N原子总数 O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上O原子数 =各种氨基酸中O原子总数—脱去水分子数 H原子数=各种氨基酸中H原子总数—脱去水分子数 ×2 P22下 　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 P22下 P22下 P22下 ①氨基酸种类不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇j □-□-□-□-□-□-□-□-□-□ ②氨基酸数目成百上千 ★-★-★-★-★ ★-★-★-★-★★-★-★-★-★ ③氨基酸排列顺序千差万别 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ④肽链空间结构千差万别 P22下 P22上 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 P22上 答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 P22上 P23上 P23中 P23中 P23中 P23中 P23中 P23中 P23中 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 P23中 P23中 血红蛋白 P23中 P23中 胰岛素 P23中 第一次人工合成结晶牛胰岛素 P23中 P23中 抗肝抗原自身抗体 艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体) P23中 抗原和抗体 P23中 P24上 记录笔记 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 结构特点: P24上 记录笔记 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基酸相对分子质量 蛋白质相对分子质量 氨基数目 羧基数目 1条肽链 n n-1 n-1 a an-18（n-1） 至少一个 至少一个 n条肽链 n n-m n-m a an-18（n-m） 至少m个 至少m个 * * * 2007年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 05 2007年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 05 2007年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作 05 教 师 ： 刘 博 情境导入 P20上 蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。 P20中 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物 体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 思考与讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ P20中 P20上 P20下 P20下 P20下 P21上 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸（甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸）（甲携来一本亮色书）。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 P21中 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。这些元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大 P21中 P21下 氨基酸是如何组成蛋白质的？ P22中 COOH 氨基酸是如何组成蛋