辣椒碱的抑菌活性研究-食品科学.PDF

76 2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 ※基础研究 辣椒碱的抑菌活性研究 1 2 1 2 1 1 魏玉西 ，帅 莉 ，郭道森 ，李 钐 ，王馥丽 ，艾桂花 (1.青岛大学生物系，山东 青岛 266071；2.青岛大学环境科学系，山东 青岛 266071) 摘 要：辣椒碱是辣椒中的主要活性物质，在食品和医药方面有重要应用价值。本文以辣椒碱晶体(含量96%)为 原料，采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究。结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性，但对霉菌 的抑制作用弱。同时，辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响，浓度在0.0125mg/ml 以下无抑菌活性。提示辣椒碱可 作为食品的辣味剂和抗菌剂。 关键词：辣椒碱；平板空穴扩散法；抑菌活性 StudyonAntibacterialActivityofCapsaicin 1 2 1 2 1 1 WEI Yu-xi ，SHUAI Li ，GUO Dao-sen ，LI Shan ，WANG Fu-li ，AI Gui-hua (1.Department of Biology, Qingdao University, Qingdao 266071, China； 2.Department of Environmental Sciences, Qingdao University, Qingdao 266071, China) Abstract：Capsaicin fromCapsicum annuum isoneof theprinciple substanceswhich havemany importantbiological activities infoodandmedicine. Inthispaper itsantibacterialactivitywas studiedthroughthemethodofstilettooncapsaicincrystal.The resultsshowedthatcapsaicinhasstrongantibacterialactivitytobacteriasupplied,butweaktomold.Furthermore,itsconcentration affectstheantibacterialactivity,andnoinhibitioneffectisfoundwhentheconcentrationofcapsaicinislessthan0.0125mg/ml. Itindicatedthatcapsaicincanbeagoodantibacterialagentaswellasapungentagent. Key words：capsaicin；method of stiletto；antibacterial activity 中图分类号：S641.31 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)08-0076-03 辣椒(Capsicum annuum)属一年生草本茄科植物。 杆菌(Bacillus cereus)，并建议辣椒提取物可作为诸如鲜 干红辣椒除含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化 牛肉等食品的天然抗菌剂；Nicola[5]报道辣椒碱(10μg/ml) 合物、人体之必需微量元素(钙、铁等) 以及VC 等外， 抑制胃病原菌—幽门螺旋杆菌的生长(Helicobacter 其果皮及胚座组织中所含的辣椒碱(0.04%～0.7%)更为引 pylori)。国内仅见杨海燕等采用滤纸片法研究辣椒碱提 人注目。辣椒碱(Capsai