马铃薯桃酥的工艺研究精品.docVIP

山西师范大学本科毕业论文 马铃薯桃酥的工艺研究 姓 名 曹晓阳 院 系 工程学院 专 业 食品科学与工程专业 班 级 学 号 0830040119 指导教师 张娟 答辩日期 成 绩 马铃薯桃酥的工艺研究 内容摘要 以低筋小麦粉、马铃薯、植物油、白砂糖、鸡蛋为主要原料，运用单因素试验和正交试验的方法对马铃薯桃酥的工艺进行研究。通过将感官评分结果和正交试验分析结果对比得出最佳工艺参数。实验结果为：对桃酥品质影响最大的因素是植物油，其对色泽、组织、口感、摊裂度等都有重要影响；其次为马铃薯，白砂糖和鸡蛋。最终得出的最佳生产工艺条件为：小麦粉100%，马铃薯25%，白砂糖30%，植物油45%，鸡蛋22%，泡打粉1.5%、小苏打0.6%。由此配方生产出的马铃薯桃酥形态整齐，组织均匀，色泽金黄，口感清润爽口。 将一定量的马铃薯泥添加到桃酥中，不仅改善了桃酥的口感和品质，而且增加了桃酥的营养保健功能。在实现马铃薯和桃酥综合利用的同时，也提高了马铃薯桃酥的食用价值和药用价值，同时具有很好的市场前景。 【关键词】马铃薯 桃酥 制作工艺 感官评分 The Technology of Potato Taosu Abstract To conduct a research of process f