真功夫 餐厅绩效考核手册的P14.docVIP

餐厅绩效考核说明书 —— 前 言： 我认为凡事不应期望能一蹴而就，只要我们是在不断的改善和进步，那我们会达到目标的，也始终会超过目标的，即使现在还没达到目标。重要的是我们怎么保持前进的动力，我的绩效也就为此而生。 —— 目 的： * 希望将各执掌的工作内容合理量化，为各人的工作成效做出评估，奖励优秀的工作者。 * 为各位建立更公平合理的发展机制，以保持大家积极的工作态度。 * 可使公司更好地了解餐厅员工的工作状况，为餐厅员工提供合适的培训。 * 将公司的文化和行为准则滲透到每一个餐厅。 —— 原 则： * 在技术上尽可能排除人为的因素，做到公平公正。 * 注重使用正确的方法来达到正确的目的。 * 我的绩效考核绝不是用来发掘大家的缺点，再加以批评的工具。而是为了帮助大家寻找工作上不足的地方，再想办法增加培训，务求问题能得以改善。对大家的工作积极性是正面的。 * 注重沟通行为的发挥，因为事实上很多的工作障碍和困难是由于沟通不良而引起的。 由于这是第一份绩效，本人会将每一步的绩效考核项目做详细的说明和指引，务求引导参与者都能得到正确的结果 第一部分订货经理绩效考核 第二部分排班经理绩效考核 第三部分训练经理绩效考核 第一部分订货经理绩效考核 1、准确的订货 转借和加减单次数 目的——检验订货的准确性 考核方法——查阅电脑系统 考核目标设定： 全月少于3张 优秀 5分 全月少于5张 良好 4分 全月多过5张 不理想 3分 常用物料的储存量是否合理 目的——检查仓库是否有积压的物料，如有订货经理是否采取了相应的行动解决 考核方法——查阅盘点表，到仓库核查 考核目标设定： 没有出现积压物料 优秀 5分 有个别物料存量过多，但已采取行动解决 良好 4分 有多种物料存量过多或对存量过多的物料没采取行动解决 不理想 3分 所有的值班经理都使用一致的方法计算物料用量 目的——让所有值班经理对物料的用量都有一致的认识 考核方法——拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次，看是否能得到相同的结果 考核目标设定： 全部经理达标 优秀 5分 能正确计算用量，但方法不一致 良好 4分 有经理不能计算正确结果或不知道订货经理与大家达成的共识 不理想 3分 2、物料的生产控制 时段解冻表，定位时段存量表，丢弃登记表，膳食登记表等工具的正确使用和执行 目的——订货经理应负责建立控制物料流向，速度和储存方法的指引，让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存。 考核方法——检查表格是否保存完整，填写正确，与电脑记录是否有差异 考核目标设定： 全部表格保存完整，填写正确，无差异 优秀 10分 全部表格保存完整，有个别填写有误或有稍微差异 良好 8分 全部表格保存不完整或有不正确填写的现象或多项差异出现 不理想 6分 生产区当更人员正确运用生产区巡视表 目的——因为凭经验控制物料的话，每个当更人员的经验都不一样，那么当更的效果也就差别很大了。我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况，确保每个人当更都是稳定的。 考核方法——生产巡视表完整保存，检查完成的质量，对发现的问题是否有相应的行动 考核目标设定： 保存完整，能发现并及时解决问题，即使不能解决也能有妥善的安排 优秀 5分 保存完整，能发现问题，但没有及时解决，让问题延续到下一更 良好 4分 保存不完整或表格没正确使用，完成马虎 不理想 3分 负有生产区当更人员的培训责任 目的——订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的，由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和设备使用能力是最适合的 考核方法——对所有经过培训的人员进行值班评估 考核目标设定： 值班评估的平均分90分以上 优秀 5分 值班评估的平均分85分以上 良好 4分 值班评估的平均分84分以下 不理想 3分 3、三库管理 物料摆放和使用都遵从标准 目的——整齐的仓库有利于盘点，储存，使用，确保品质。 考核方法——实查仓库，了解货物定位，摆放，及使用习惯 考核目标设定： 物料定位摆放，正确储存，正确使用 优秀 5分 只有个别物料没定位摆放或不整齐 良好 4分 没有正确使用或没有正确储存或没定位摆放 不理想 3分 完全负有培训货物小组的责任 目的——使餐厅建立一个专业的收货和保管货物的小组，能有效提升收货效率，并保证收货日员工能准时下班。他们应该比其他员工更快更安全。 考核方法——货物小组会有自己完整的收货流程，甚至专用的工具以增加效率。使用收货评估表考核最后的一月次收货。 考核目标设定： 效率高，有条理，摆放整齐 优秀 5分 效率高，但货物摆放或外包装保存稍差 良好 4分 效率不高，积极性低或没按照仓库的原则摆放货物 不理想 3分 4、有关物料在利润项目的控制 应产率达标情况和差异情