[理学]山东大学生物化学精品课程 03-1 Proteins.pdf

生物化学 第三章 蛋白质 Proteins Proteins 第一节 蛋白质概论（summary) 一、蛋白质的重要性 二、蛋白质的组成 三、蛋白质的分类 一、蛋白质的重要性 (The importance of proteins) 1、蛋白质是生物体的重要组成部分(Proteins are important biomolecules) 蛋白含量：在人体中占干重的50%左右；细菌、病 毒、酵母50%；植物体内、茎、叶中的含量不高， 植物种子含有丰富的蛋白质。 分布：细胞各个部分都有蛋白质的存在。 种类：种类多，每一种都具有不同生物学活性，生 物信息的遗传是由蛋白质活动下实现的。 2. 蛋白质的生物功能 Proteins have many different biological functions 1).酶的催化功能(Enzymatic catalysis) Fireflies emit light catalyzed by luciferase （荧光素酶）with ATP 2).运输和储存功能(Transport and storage) Erythrocytes （红细胞）contain a large amount of hemoglobins （血红蛋白）, the oxygen-transporting protein. 3).机械功能(Mechanical functions) The protein keratin （角蛋白）is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers. 4).运动功能(Movement) striated skeletal muscle cell 5).保护功能(Protection) 6).信息传递功能(Information processing) Simple Anatomy of the Retina 二、蛋白质的组成 (Composition of proteins) 1、化学组成(元素组成)(Protein’s element composing) 元素 百分含量 平均(%) C 50-55 52 H 6.9-7.7 7 O 21-24 23 N 15.0-17.6 16 S 0.3-2.3 2 P 0.4-0.9 0.6 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2.蛋白质的结构组成(Protein’s building-block units) • 蛋白质(Pr)分子量很大，可水解成简单有机化合 物——氨基酸（amino acids)，Pr含有数以百计 的氨基酸(aa)，氨基酸按固定的排列顺序以共价键 的形式连接形成长的不分支的链。 • 蛋白质是由多肽组成的。 – 蛋白质：分子量6000 时，有完整的生物学功 能，至少40个aa 。