[理学]生化 08含氮小分子-1.ppt

第八章 含氮小分子代谢 学习要求 重点掌握蛋白质的营养功能、氨基酸 的一般代谢、氨基酸的生物合成，核苷酸 的分解代谢和核苷酸的合成代谢；熟悉个 别氨基酸的代谢；了解核酸的酶促降解。 （一）蛋白质的营养价值与蛋白质的降解 1.蛋白质的营养功能 2.蛋白质的需要量 3.蛋白质的降解 思考题 1.氨基酸脱氨基作用有几种？哪一种最 为重要？ 2.何谓尿素循环？有何生理学意义？ 3.氨基酸脱氨基后碳骨架的代谢去路有 哪些？ 4.氨基酸脱羧基作用有几种？ 5.何谓生糖氨基酸、生酮氨基酸和生糖 兼生酮氨基酸？ 1.蛋白质的营养功能 （1）蛋白质是动物体的结构物质：作为细胞的 主要成分,维持组织细胞的生长、更新和修补; （2）蛋白质是动物体的功能物质：以激素、酶、 抗体等或氨基酸转变为生物活性（功能）物质，参与 多种生命现象和代谢活动； （3）蛋白质是动物体的能源物质：氨基酸经脱氨 基生成α-酮酸，直接或间接进入三羧酸循环，1g蛋 白质在体内分解可产生17.2kJ能量。 2. 蛋白质的需要量 （1）蛋白质的最低需要量 对于成年动物来说，在糖和脂肪充分供应的条件下，为了维持氮的总平衡，至少必须摄入的蛋白质量，称为蛋白质的最低需要量。 根据氮的摄入和排出情况，分为： ① 氮的总平衡 ② 氮的正平衡 ③ 氮的负平衡 ① 氮的总平衡 动物从外界摄入的氮与排出的氮，总量相等时的状态称为氮的总平衡（nitrogen general balance）。 当动物机体处于成熟时期，机体的状态稳定，代谢处于相对平衡的状态，此时即为氮的总平衡。 ② 氮的正平衡 动物从外界摄入的氮的总量大于排出氮的总量时的代谢状态称为氮的正平衡（nitrogen positive balance）。 处于生长和发育阶段的动物，如发育的胚胎、妊娠时期的母畜、成长着的幼体和久病恢复时期的动物体即处于氮的正平衡状态。 ③ 氮的负平衡 动物从外界摄入的氮的总量小于排出氮的总量时的代谢状态称为氮的负平衡（nitrogen negative balance）。 当动物机体处于衰老、长期饥饿、重病等时期，即为氮的负平衡状态。 （2）蛋白质的生理价值 饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用 率称为蛋白质的生理价值。即： （3）必需氨基酸和非必需氨基酸 氨基酸根据来源不同，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 ① 必需氨基酸 在动物体内不能合成，或合成太少远不能满足动物需要，因而必须由饲料供给的氨基酸。哺乳动物 8 种（赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸），禽 11 种（加上组氨酸、精氨酸和甘氨酸 3 种半必需氨基酸）。含有全部必需氨基酸的蛋白质称为全价蛋白质，否则称为非全价蛋白质。 ② 非必需氨基酸 只要有氮的来源，在动物体内可利用其它原料（如糖）合成的氨基酸。 把原来生理价值较低的不同蛋白质饲料混合使用，使其中必需氨基酸互相补充，称为饲料蛋白质的互补作用。 饲料蛋白中所含氨基酸的组成（种类、数量和比例）与动物机体的蛋白越相近，其生理价值越高。在畜禽饲养中，常通过蛋白质的互补作用，提高饲料蛋白的生理价值。 3.蛋白质的降解 食物中的蛋白质或体内组织中的蛋白质，在各 种蛋白酶的催化作用下进行水解，生成各种不同的 降解产物，如多肽、寡肽，最终生成各种氨基酸的 过程，称为蛋白质的降解。 （二）氨基酸的分解代谢 1.氨基酸的一般代谢 2.个别氨基酸的代谢 1.氨基酸的一般代谢 （1）氨基酸的脱羧基作用 （2）氨基酸的脱氨基作用 （3）氨的代谢 （4）α-酮酸的代谢去路 氨基酸的来源 外源性氨基酸（食物蛋白消化吸收）与内源性氨基酸（组织蛋白质不断分解生成的氨基酸和机体合成的部分非必需氨基酸）共同组成了动物机体的氨基酸代谢库（metabolic pool），随血液运至全身各组织进行代谢。氨基酸代谢库通常以游离氨基酸总量计算，机体没有专一的组织器官储存氨基酸，氨基酸代谢库实际上包括细胞内液、细胞间液和血液中的氨基酸。  氨基酸在脱羧酶的催化下，脱去羧基产生二氧化碳和相应胺的过程称为氨基酸的脱羧作用（decarboxylation）。氨基酸的脱羧作用在氨基酸分解代谢中不是主要途径。 在酶的催化下，氨基酸脱掉氨基的过程称脱氨基作用（de