总务管理规范.doc

总 务 部 管 理 规 范 一、管理工作范围 1、维护并监督酒店的绿化工作。 2、加强员工餐厅的管理，搞好成本核算。 3、向酒店职工提供良好的饮食服务。做到服务热情，准时开饭，服务快捷，保证员工吃饱、吃好、吃的卫生。 4、严把食品卫生关，杜绝食物中毒情况的发生。 5、做好疾病的防治工作，保障员工身体健康。 6、做好员工宿舍的管理，搞好员工住宿环境的清洁卫生工作，为员工提供清洁、舒适的休息环境。做到住宿制度化、房间规格化、卫生标准化，做好防火、防盗工作，确保住宿员工的安全。 7、做好总务仓库的管理工作，定期进行盘点，做到帐目清晰。 8、做好酒店劳保、办公用品的发放工作。 二、岗位职责 (一) 员工餐主管 1、经常检查本岗位人员对员工餐厅管理规章制度的实施情况。 2、督促各岗位人员执行店纪店规，坚守岗位。严禁擅离职守，为就酒店员工提供周到的服务。 3、督促检查各岗位安全工作及其设备的完好情况，发现有丢失或损坏及时查找原因，发现不安全隐患要及时排除并上报。 4、在部门经理的领导下，负责对员工餐厅工作的全面管理。对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，能联系群众、处事公道、办事积极、对餐厅严格管理，不谋私利。 5、精通本职业务，熟悉职工厨房的全面工作，严格检查督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保饮食质量。 6、制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，掌握盈情况，降低成本，合理安排工作。 7、组织炊事人员搞好集体伙食，提高食品质量，研究分析工作情况，及时提出改进意见，不断总结经验，提高服务质量。 8、定期检查操作间、餐厅和食品卫生，组织餐厅人员做好安全保卫工作，严格执行《食品卫生法》。 9、负责餐厅设备设施的管理，指导工作人员正确使用设备，提出更新维修计划。 10、做好设备的维护工作，各种机械设备、石油液化气炉、蒸气锅等一但出现问题要及时报修，不得影响餐厅的正常工作。 11、负责餐厅工作人员的考勤、考绩工作。 12、经常征求听取就餐人员的意见，综合分析，改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。 13、做好厨师工作，考核评价厨师工作表现，适当运用奖罚措施激励厨师出色地完成任务。 14、服从经理领导，严格要求自己，处处起模范作用，努力完成所担负的工作。 （二） 仓库保管员 1、对部门经理负责，接受其工作指令。 2、负责员工相关用品的领取和发放，并做好进、出库的统计工作。 3、根据库存及实际消耗准确提出采购、领用计划。 4、每天负责核实仓库物品的进、出情况是否吻合，并将情况及时报告部门经理。 5、负责员工工装、员工餐、劳保、办公等用品的统计工作。 6、督查员工餐物品领用的及消耗情况。 8、保持仓库整洁，货架物品归类、整交、摆放，用标签注明。 9、利用工作余暇对物品进行分装，保证物品物资充足，满足一线服务的需要。 10、熟知各种物品的价格，保证保管之物品完整无损，不积压不变质。 11、建立建全库管制度，做到帐目清楚。 （三）员工餐厅厨师 1、在总务主管的指挥下，负责对各种子饭菜的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、不串岗、不脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热名鲜。 4、服务周到、礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与他人一样。 5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约用水、电、煤气。 6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃不新鲜的食品，防止食物中毒。 7、进入厨房前要将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟、不准另立标准开小灶。 8、自觉遵守酒店的各项规章制主工，努力钻研业务，注意听取员工在菜肴方面的意见，提高操作技能。 9、服从领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 10、积极参加培训，遵守酒店纪律，完成上级分配的其它工作。 三、管理制度： 1、餐厅卫生管理制度 （1）天花板、灯口、空调口无尘、无污渍、无蜘蛛网。 （2）门窗玻璃清晰、明亮，无污渍，墙壁、挂画无污渍、浮尘。 （3）地面无积水、油污、纸屑、牙签、烟头等杂物。 （4）餐台洁白无油渍，餐凳横梁无尘。 （5）不锈钢柜架、台、盆、等光亮无油渍。 （6）餐具、用具无尘无污渍。 （7）沟渠内无杂物，渠盖铁（沟渠盖面）无污渍，洁净。 2、餐厅厨房管理制度 （1）牢固树立为一线服务、为员工服务的意识，态度热情，礼貌待人。 （2）刻苦钻研烹饪技术，努力增加花色品种，不断提主同伙食质量。 （3）严格执行食品卫生条例，认真做到“三白（白衣服、白帽子、白围裙）”、“四勤（勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服）”。 （4）严格执行凭票（卡、券）用餐制度和餐具使用规定，秉公办事,不徇私情。 （5）自觉遵守《员工手册