[高一理化生]第二章 第2节 生命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽键，形成的肽叫四肽 N个氨基酸脱去N-1分子水，形成N-1个肽键，构成一条肽链 脱水失去的水分子数=肽键数 =氨基酸数（N)—1 C－ C－ H C－ N－ O R3 5 H2O H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 问题思考： 氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？ 请认真识别下面血红蛋白质的结构图和由氨基酸形成蛋白质的示意图，独立思考下列问题 1、一个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？ 2、肽链是如何构成蛋白质分子的？ 3、肽 链和蛋白质的区别是什么？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 血红蛋白 肽链1 肽链3 肽链4 肽链2 一个蛋白质分子可以由一条或多条肽链构成，这些肽链之间以一定的化学键连接起来。 在蛋白质分子中肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。 由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、折叠、盘曲形成具有复杂空间结构的蛋白质。 思考与讨论 观察课本图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的结构层次： 脱水缩合 氨基酸 多肽 （肽链） 蛋白质 一条或者几条肽链盘曲折叠 由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸溶液混合后，在一定的条件下能化合生成_____种不同的二肽分子。 4 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH CH3 H NH2-CH-CO-NH-CH-COOH H CH3 思 考： 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 思考与讨论 算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排序不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质的功能多样性 蛋白质结构的多样性： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数 肽键数=3 －1 知识拓展 问题探讨： n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？ 1、脱水失去的水分子数=肽键数 =氨基酸数(n)—肽链的条数(m) 2、蛋白质的分子量减少 =（氨基酸数n—肽链的条数m）×18 3、蛋白质的相对分子质量 =（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。 5、一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量=am-18(m-n)。 4、在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数=肽链数。 课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A．4条 B．3条 C．2条 D．1条 蛋白质的功能 结合图2-7阅读课本P23页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来