兼香口子窖酒超常温品评方法的探索.pdf

第38 卷 第3 期 酿 酒 Vol.38.№.3 2 0 1 1 年 05 月 May. ，2011 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ·科学实验· 中国白酒第一坊 ! ! ! ! ! ! 本栏目由 独家协办 ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002- 8110 （2011）03- 0023- 03 兼香口子窖酒超常温品评方法的探索 张国强 （安徽口子酒业股份有限公司，安徽 淮北 235034） 摘 要:呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值，因而在不同温度下，对白酒的香味贡献是不一样的，做为白酒 我们强调的是口感和风味的整体性，笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现，温度的变化在白酒风味 的影响因素中占有着极为重要的地位。 关键词：温度；白酒风味；超常温品评；感官 中图分类号：TS262.3；TS207.3 文献标识码：B Investigation of Super Ambient Temperature Evaluation of Mixed Flavor Kozijiao Liquor ZHANG Guo- qiang （Anhui Ko Zi Jiu Ye, Huaibei 235034,China） Abstract:the aroma and flavor substances have different boiling points and thresholds, and therefore have different contributions to the liquor smell at d