5.6 出租餐饮门店餐具洗消制度.docVIP

连山汽车站出租餐饮门店餐具洗消制度 一、清洗： （1） 手工清洗步骤： a、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。 b、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。 c、用清水冲去残留的洗涤剂。 洗剂与清冲分池进行。 （2） 洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。 二、消毒：主要使用以下物理方法： a、 煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上。 b、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。 c、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。 d、 洗碗机消毒：一般水温控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。 因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求： a、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。 b、消毒液每4小时更换一次。 c、消毒须用时间5分钟以上。 d、消毒后需用洁净水冲洗。 （3） 保洁： a、 清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。 b、 清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。 三、 餐饮单位必须具备哪些最基本条件? （1）经营场所25米内不得有垃圾等污染源。 （2）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。 （3）做到四分开：餐具洗清分开，原料蔬荤清洗池分开，切配用具生熟分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 （4） 操作间有瓷砖墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 （5） 必须建立卫生制度、索证索票验收登记制度，并上墙、严格实施。 （6） 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流通。 （7） 单位持有卫生许可证、从业人员持有健康证及培训合格证。 二O一O年十月制订 连山汽车站出租餐饮门店餐具洗消抽查情况表 （2008年） 门店名称 抽查时间 餐具消毒情况 抽查人签字 备注 连山汽车站出租餐饮门店餐具洗消抽查情况表 （2009年） 门店名称 抽查时间 餐具消毒情况 抽查人签字 备注 连山汽车站出租餐饮门店餐具洗消抽查情况表 （2010年） 门店名称 抽查时间 餐具消毒情况 抽查人签字 备注