[人力资源管理]酒吧运作管理手册.doc

酒吧运作管理手册?????????????????????????????????? 第一章、酒吧形象管理??? 店面形象是成功的关键要素之一，店面形象的好坏，直接影响着营业收入和品牌的长期发展。（一）、门面形象1、?门面外观是形象的第一张脸，其形象的好坏应受到特别的重视。2、?夜间门面应保持明亮。根据实际情况制定每日广告牌、霓虹灯、小灯箱及橱窗的亮灯和关灯时间，重要节日中应将关灯时间向后延长。3、?店长有责任经常检查灯光情况，如有损坏应及时维修，霓虹灯管的修复不超过三天，射灯的修复不超过五天。4、?应保持门面的干净整洁。营业中门前卫生应每30分钟打扫一遍，橱窗、店门玻璃和小灯箱应每天清洁一次，广告牌应每月清洁一次。如遇特殊情况（如风沙、雨雪等）造成的明显污染，应及时进行清洁。（二）、橱窗1、?橱窗的设置是区别于其它店的重要元素之一，体现着该酒吧的风格、创意和文化内涵，并直接为营销服务。2、?橱窗的内容根据每月主题性企划方案进行设计，做针对性的布置。3、?橱窗的更换应安排在每月主题活动实施前一天进行，并尽可能安排在营业外时间进行；如营业外时间无法安排，也应安排在营业非高峰时间。4、?店长有责任经常对橱窗进行检查和维护，对橱窗内的异常情况应随时作出调整。5、?夜间橱窗内应保持明亮，如遇重要节日时可将橱窗中的灯光通宵开启。（三）、音响1、?这里所指的音响是店内的背景音乐系统，是酒吧营造氛围、体现格调的重要手段。2、?店内的音乐应竭力营造出时尚、浪漫、轻松（或与酒吧主题相符）的格调，为此，一般不允许播放中文流行歌曲，绝对禁止营业员私自播放音乐。3、?在无特殊要求的情况下，酒吧应播放由配合企划活动的背景音乐。4、?背景音乐的音量须清晰，以不影响顾客的交谈为上限。5、?店长有责任经常查店内及门外的音响系统，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过三天。（四）、店内灯光1、?店内的灯光包括基本照明灯光、商品效果灯光和主题灯光。2、?商品效果灯主要包括各区轨道射灯、展架内藏式射灯、精品柜内置射灯等，要起到突出局部重点展品布置的作用。3、?主题灯光主要包括章鱼型挂灯、钢管柱体内置灯光、货架灯箱等。主题灯光是店内装饰的有机组成部分，也是店内景观的重要元素，起到烘托氛围的重要作用，要醒目突出并与店内景观相互协调。4、?所有灯光的电线应作隐藏处理，不可使其裸露可见；如因客观条件所限不得不裸露时，应贴紧墙面、柱面或柜面，并运用色彩和造型使其与墙面、柱面或柜面溶为一体，从而在视觉上不引人注意。5、?店长有责任经常检查店内灯光，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过24小时，较严重的问题不应超过三天。（五）店内宣传品6、?店内宣传品主要包括海报、吊旗、商品POP、传单等。7、?海报主要用于宣示店内外活动及促销信息，一般应张贴于收银台的背板上以及空白的墙面上，严禁悬挂，其制作方式主要有手写、印刷和喷绘。手写时应字迹工整，清晰易认，无错别字，并具有酒吧特色的POP艺术风格。8、?店内顶棚除每月印制的主题吊旗和指示牌外，不允许悬挂其它POP。吊旗的悬挂一般使用鱼线悬垂，朝向统一，排列有序，其下端距离地面统一高度为2m。9、?店内传单一般是为某一临时性的目的而设立的，应摆放于收银台和各区域的空白位置上，由顾客自由取阅，以不影响顾客消费为原则。重要的传单店内工作人员应主动向顾客发放。10、?酒吧对店内宣传品负有日常管理和维护的责任，店内宣传品不允许出现以下一些情况：a.幅面有破损、污渍和褶皱等；b.脱落；c.斜面、倒置、重叠等；d.上下不齐、前后不匀、杂乱无章、过高或过低等；e.过时。（六）、收银台1、?收银台内外应做到干净、整洁、条理、安全。2、?收银台台面上可摆放的物品有：“收银台”指示牌、收款机、传单、合作银行铭牌、合作单位铭牌、配合主题活动用的小道具。除此之外不得摆放任何其它物品。3、?收银台立面上可常年张贴有关“会员卡”的宣传和介绍海报，除此之外不得张贴任何纸张和宣传品。（七）、店员形象1、?店员是酒吧活的形象，是酒吧文化最有生命力的体现，每一位一线店员都要有一种“我即是本酒吧”的形象意识，注重自己的举止言行。2、?所有酒吧的店员都应按照统一着装，服装要保持干净、整洁，穿着要规范，工号牌统一佩带在左胸上。3、?店员应注意自身的外观形象，在工作时间和工作场所内可佩带一枚戒指，除此之外，手上不得有其它任何饰物。应特别注意头发、面部和手（指）部卫生，化淡妆，但不得涂搽指甲油。同时保持良好的站姿、行姿和谈姿。4、?店员应向顾客提供一种礼貌而亲切、周到而轻松的服务，原则上要做到顾客不需要时适时“消失”、顾客有需要时及时出现，对顾客既要热情有加，又