[农学]第一章动物与饲料的化学组成.ppt

第一章 动物与饲料的化学组成 检测真蛋白： 粗蛋白质反映鱼粉中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。 蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。 用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物再用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量。 利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。 2.饲料状态 1）风干（半干）状态—— 60～70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫～ 2）全干（绝干）状态——100～105 ℃烘干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫～ 一、概略养分 （二）粗灰分(Ash) 粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 一、概略养分 （三）粗蛋白质(Crude Protein，缩写CP) 粗蛋白质：饲料、动物组织和动物排泄物样品中含氮化合物的总称。 分析上=N×6·25 粗蛋白 一、概略养分 真蛋白 非蛋白氮 动物营养与饲料学 1.了解动物与植物的相互关系； 3.掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。 2.了解动植物体的化学组成及其异同； 目 的 要 求 内 容 第一节 动物与饲料 第二节 动植物体的化学组成 第三节 饲料养分 第一节 动物与饲料 一.动植物的代谢特点 二.动植物的相互关系 一、动植物的代谢特点 1.动物的代谢特点 不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物，异养生物。 2.植物的代谢特点 可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物，自养生物 。 一、动植物的代谢特点 相互依存 相互制约 二、动植物的相互关系 动物 人 植物 依靠 排泄物和死后尸体 种植业 畜牧业 图1-1 动植物相互关系图 第二节 动植物体的化学组成 一.元素组成 二.化合物组成 三.动植物体组成成分的比较 一、元素组成 动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，可占动植物体DM 90%以上。 必需化学元素：20 种，其中： 非矿物元素 4种：C、H、O、N； 矿物元素16种： 常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、 Co、F、Mo。 一、元素组成 二、化合物组成 1.碳水化合物 含C、H、O， H：O=2：1 分为1）单糖：丙糖、已糖； 2）双糖：乳糖； 3）多糖：淀粉（植物） 糖原：动物淀粉 2.脂肪 含C、H、O C、H对O的比例高于碳水化合物 二、化合物组成 3.蛋白质 含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S 蛋白质平均含N 16% 由20种AA组成（表1-1） 二、化合物组成 Val Try Thr Phe Met Lys Leu Ile His Arg 三字母符号 V W T F M K L I H R 单字母符号 缬氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸 精氨酸 名称 Y S P G Q E C D N A 单字母符号 酪氨酸 丝氨酸 脯氨酸 甘氨酸 谷氨酰胺 谷氨酸 半胱氨酸 天冬氨酸 天冬酰胺 丙氨酸 名称 Tyr Ser Pro Gly Gln Glu Cys Asp Asn Ala 三字母符号 表1-1 氨基酸 4.维生素 为有机物；动物需要量小；调节代谢；含C、H、O，有些含N及矿物元素。 主要维生素包括： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K; 水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC. 二、化合物组成 5.水 由 H、O组成，动植物的主要组成成分。 二、化合物组成 三、动植物体组成成分比较 1.元素比较（表1-2） 表1-2 动植物体化学元素比较 1）元素种类基本相同，数量有差异； 2）元素含量规律异同 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少 不同：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物 三、动植物体组成成分比较 3）元素含量的变异情况 动物的元素含量变异小，植物的变异大。 三、动植物体组成成分比较 例：N含量 脂肪型猪：1.7%;中等肥育阉牛：2.7%；中等肥育绵羊：2.2%; 青草：0.5%;玉米：1.4%;豆饼：7.8% 2.化合物组成比较 1）动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、水等六大营养成分；