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食品添加剂≠非法添加物 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 HYPERLINK /view/63037.htm \t _blank 化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、 HYPERLINK /view/140315.htm \t _blank 防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 食品添加剂具有以下三个特征：一为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 特别是特征三，食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，改善食品营养、质量以及色、香、味，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 食品添加剂是在法律规定的使用范围和使用量以内允许使用的，而类似豆制品中的吊白块，乳制品中的三聚氰胺，火锅底料中的罂粟壳，腌渍食品中的敌敌畏，包括这段时间闹得沸沸扬扬的增塑剂等，属于可能违法添加的非食用物质，不能划在食品添加剂范畴内。这些物品是国家明令禁止在食品生产中添加的，因此混淆非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。 真正对健康造成危害的，往往是过量添加食品添加剂、或是使用我国食品添加剂列表之外的添加剂等违规使用行为。把食品添加剂看成“食品安全杀手”，实在是有点儿冤枉它了： 1.违规使用是“祸首” 由于不了解食品添加剂的定义和基本知识，不了解食品添加剂在食品加工工艺中所起的作用，许多消费者对食品添加剂产生了误解，误将部分食品安全事件的起因归于食品添加剂：“往往是一些非法添加物混淆了人们的视线,如曾经冒出来过的‘苏丹红’、‘三聚氰胺’等,都在社会上造成了很坏的影响,但三聚氰胺、苏丹红等物质根本不是食品添加剂，而是国家严禁使用的非法添加物引起的,与正常的食品添加剂并不相关。” 2.被批准使用的,只要掌握用量，安全性绝对没问题. 可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。在食品行业内部，食品添加剂可谓好处多多，它能改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工，还能增加食品营养成分。而一个合格的食品添加剂上市，需要一系列试验，包括毒理学研究等。而且食品添加剂的毒理研究也必须确保衍生物也安全。