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三、合理饮食 “安生之本，必资于食” ——孙思邈 “王者以民为天，民以食为天” ——《汉书》 人类饮食三阶段 求生存阶段 求享受阶段 求营养阶段 饮食的作用： 1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。 2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用，即食疗。 4、满足“口福”。 WHO《维多利亚宣言》提出 饮食十项原则 一、二、三、四、五 1、一袋牛奶 每日需钙800毫克 一般饮食提供500毫克 一袋牛奶300毫克 缺钙三结果： 骨疼 龟背 骨折 2、250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。 3、三份蛋白： 瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两 最好的动物蛋白 ——鱼类蛋白质 最好的植物蛋白 ——黄豆(不饱和脂肪酸) 4、四句话： 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱 有粗有细：即粗粮细粮搭配 不甜不咸：清淡饮食 三四五顿：每日进食餐数 七八分饱——即“低热量膳食” 谚语： “若要身体安，三分饥和寒” “忍三分饥，吃七分饱”——清·禇人获 “饮食自倍，肠胃乃伤”——《素问》 5、每日食用500克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好 红、黄、绿、白、黑 红：即红颜色食品，如红酒、西红柿、红辣椒等。 黄：即红黄色蔬菜，补充维生素A 如：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等。 绿：绿茶、绿色植物 白：燕麦 黑：黑木耳 “4+1”的饮食金字塔 （一）饮食的质量 1、宜清淡 多食素而少食肥甘厚味 “肥肉厚酒”为“烂肠之食” ——《吕氏春秋》 “高粱之变，足生大丁” ——《素问》 饮食宜稍淡，而不宜过咸 “味过干咸，大骨气劳，短肌，心气仰。” “多饮咸，则脉凝泣而变色。” ——《素问》 “凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之真味真性俱得。” ——《老老恒言》 入食盐过多——细胞外液的渗透压增高——血管内血浆容量增多，回心血量增加——血压升高。 摄入食盐过多——肾脏对水和钠的排泄量增大，负担过重。 高血压患者排钠功能低下，为完成排钠重荷，必须进一步增加肾脏工作量——恶性循环。 食盐对高血压的影响： 爱斯基摩人——每日食盐4克——几乎没有高血压病 马绍尔群岛——7克——高血压发病率6.9% 非洲土著人——10克——8.6% 美国人——15克——10% 日本北部居民——26克——39% 广东人——喜甜食——3.5% 北方人——“口重”——7.5% 西藏——茶水中也放盐——20% 2、食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ——《素问》 “所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；所恶之味不可全弃，全弃则脏气不均。” ——《保生要录》 五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦， 黄黍辛 食物的寒热温凉不同属性： 温热类： 羊肉，牛肉，狗肉，鸽子肉，羊乳，牛乳，鹅蛋，鲤鱼，黄鱼，带鱼，乌龟，鲫鱼，乌鱼，墨鱼，红白糖，花生，芝麻，黄豆，粳米，麦粉，红枣，桂圆，荔枝，柑，橙，桔，苹果，葱，大蒜，韭菜，芫荽，黄花，红薯，生姜，辣椒，花椒，胡椒等。 平性类： 猪肉，猪肝，鸡蛋，海蛰皮，白木耳，荸荠，赤小豆，豌豆，萝卜，莲子，藕，山药，苡米，菠菜，胡萝卜，西红柿，大白菜，豆角等。 凉性类： 鸭肉，鸭蛋，蜂蜜，海藻，海带，绿豆，冬瓜，西瓜，丝瓜，黄瓜，莴苣，竹笋，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。 3、因人制宜 (1)体质因素 含义： 体质是人体生命过程中在先天禀赋和后天调养的基础上所形成的形态结构、生理机能和心理状态方面综合的相对稳定的固有特性。 即: 体质是禀受与先天，调养于后天，在生长、