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一、饮食文化的概念 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、饮食文化的功能 被西方文化界誉为功能派文化人类学开山大师的马林诺夫斯基说，人类极其关心的是传种与营养。他所说的营养，其实是指人们为维系生命发展基本需要和能量消耗所必要的能量的摄取。而他所说的传种，则是人类使自己的生命基因通过婚媾孕育下一代以保证种的延续。 相同的看法，在中国于两千几百年前便见于文献记载了：“食、色，性也。”“饮食男女，人之大欲焉。”中国古人所讲的食、色，即饮食、男女，也就是西方现代学者所谓的营养与传种。 与西方人的认识方法与侧重有所不同的是，中国很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食色二者的首位。民以食为天。食是最重不过的，如俗谚云：“人生万事，吃饭第一。” 不仅位序第一，还是最重要、最基本的生活内容：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”庶民百姓人生如此，国家管理者的大政亦本于此：“八政：一曰食，……”国家大事千头万绪，搞好民食是第一项大政。几千年来，老百姓耕种、收获、吃饭，吃得饱就是太平盛世，吃不饱，便来一场革命。历朝历代，兴也是因为吃，亡也是因为吃。吃成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。 三、中国的“吃” 中国文化历来强调“民以食为天”，所以将“人数”叫做“人口”，户籍也叫“户口”。中国人口为世界之最，要填饱这么多“口”不是件容易事，所以对于“吃”就格外注意，久而久之，就形成了许多独具一格的“吃”风俗。 例如，在各个不同节日中，都有些独特食俗。春节吃饺子，取除夕“更岁交子”。（年岁更替时间正逢子夜之时，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。）吃年糕，取“年年高升”的吉利。元宵节吃”汤圆”，立春吃春卷，清明吃寒食，端午吃粽了，中秋吃月饼，腊月初八吃“腊八粥”。所有这些，都有其独特的民俗意义。 再如在各种人生仪礼中，也往往以“吃”来表示情感。孩子降生后，要吃“三朝酒”或“九朝酒”。落月也要请客。过生日是吃长寿面或生日蛋糕，结婚叫做“喝喜酒”。 外国人见面打招呼是互道“你好”，中国人见面则是问“吃饭了没有”。朋友、老乡、同事碰在一起，往往是请客吃饭。连人也给分成”生人”、“熟人”两类，“熟人”面前就“好开口”，可以“吃得开”，要是“生人”，他就“不吃你那一套”。 对于仇恨的对象，中国人往往会说“恨不得食其肉，寝其皮”，所以岳飞诗中就有“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”。在“吃人”的旧社会，地主老财“吃人不吐骨头”，解放后“饮恨合冤”的劳动人民在土改中，就“吐苦水”、“尝”到了革命胜利带来的果实。 上述这种以“吃”来表达思想感情和象征客观事物的语言可以说是不胜枚举：当兵叫做“吃粮”，出家叫做“吃斋”，改革要打破“铁饭碗”。只有不怕“吃苦”、“吃亏”，才能“吃得开”。对方软硬不“吃”，你就会“吃”力不讨好。假如你与他“对胃口”，那你就会“有甜头”。假如你以为“不吃白不吃，不拿白不拿”，到时候你得“吃哪家饭，念哪家经”，那时候你才是“吃了茶，粘了牙；吃了酒，粘了手”，所以“吃不准”的事你不能干，不然，就会落得个“吃不了，兜着走”。 世界上似乎还没有哪个民族像中国人这样讲究“吃”。据说人们最愿意选择的生活方式是“中国的饮食，日本的妻子，美国的工资，法国的时装”。还有文章说：“在海外的中国人，国语可以不说，国服可以不穿，国剧可以不听，国片可以不看，而国食却不可以一日或缺。”海外华侨大多靠开餐馆谋生发财，有人统计，海外中国餐馆有三万多家，其中一半在美国。 四、中国饮食文化特点 中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件并不好。中国人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：“红日巡天过午迟，腹中虚实自家知；人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。”中国饮食文化有如下特点： 2.食谱广泛 中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌。 3.食为人生追求 中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用，所以中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。 4.与西方饮食文化区别 西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。 由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，肉食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来