[基础医学]各类食物的营养价值.ppt

各类食物的营养价值 第一节 概述 导言 营养素的三大功能： 1.提供热能 2.构成机体组织 3.调节体内各种生理机能 故营养素是人体不可缺少的 营养素广泛地存在于食物中 食物是人体营养的主要来源 一、何谓食物的营养价值 人类通过摄食来满足身体对营养素和热能需要，而我们把食物中所含的营养素和热能满足人体需要的程度叫做食物的营养价值。因此凡是能够最大限度满足人体热能和营养素需要的食物就是营养价值高的食物。 理想的营养价值高的食物必须具备以下三个条件： 含有人体必需的各种营养素和热能； 各种营养素的数量、组成比例都符合人体的需要； 所含营养素易被消化吸收。 用以上标准来衡量天然存在的食物，可以说除了母乳对于5个月以内的婴儿具备理想食物的条件外，其他任何一种食物都不能达到这一要求。从实际情况看，每一种食物所含有的营养素的种类、数量及比例都不一样，满足人体需要的程度各不相同，这就为我们评定各种食物的营养价值提供了可能。 二、食物营养价值的评定 （一）食物营养价值评定的基本内容 营养素的种类和含量 营养素的质量 （二）INQ指标 （三）影响食物营养价值的其它因素 营养素的种类和含量 评定每一种食物原料中所含的营养素种类是否齐全，含量是否充足。在这一方面，前人做了大量的分析测定工作，并将分析测定的结果汇总为《食物成