玉米粉的营养价值测定.docVIP

目录 前言： 3 1.材料和方法 4 1.1材料 4 1.2方法 4 1.2.1 水分的测定 4 1.2.1.1 原理 4 1.2.1.2 操作步骤 4 1.2.1.3 结果计算 4 1.2.2 灰分的测定 5 1.2.2.1 原理 5 1.2.2.2 试剂 5 1.2.2.3 操作步骤 5 1.2.2.4 结果计算 5 1.2.3 食品中总酸度的测定 6 1.2.3.1 原理 6 1.2.3.2试剂 6 1.2.3.3操作步骤 7 1.2.3.4结果计算 7 1.2.4 脂类的测定 8 1.2.4.1 原理 8 1.2.4.2 试剂 8 1.2.4.3 操作步骤 8 1.2.4.4 结果计算 9 1.2.5 碳水化合物的测定 9 1.2.5.1 原理 9 1.2.5.2 试剂 9 1.2.5.3 操作步骤 10 1.2.5.4 结果计算 10 1.2.6.蛋白质的测定 10 1.2.6.1原理 10 1.2.6.2 试剂 11 1.2.6.3操作步骤 11 1.2.6.4 结果计算 11 1.2.7食品中维生素 C 含量的测定 11 1.2.7.1 原理 11 1.2.7.2试剂 12 1.2.7.3 操作步骤 12 1.2.7.4 结果计算 13 2.结果与分析 14 2.1水分的测定 14 2.2灰分的测定 14 2.3 总酸度的测定 14 2.4 脂类的测定 15 2.5 碳水化合物的测定 15 2.6 蛋白质的测定 16 2.7 维生素的测定 17 3.讨论与结论 17 参考文献 17 玉米粉的营养价值研究 摘 要： 食品中的一般成分包含水分、灰分、酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素等，这些物质是食品中固有的成分，并赋予了食品一定的组织结构、风味、口感以及营养价值，这些成分的含量高低是衡量食品品质的关键指标。 关键字：玉米粉 前言： 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米粉的全部营养成分。适合人群：一般人皆可食用。适用量：每餐50～100克。 玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米粉和白玉米粉各种。玉米粉食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品. 　　data-layout=right　谷类 - 玉米粉(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 　　热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22 　　蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84 　　脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2 　　碳水化合物(克) 69.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .47 　　膳 食 纤 维 (克) 5.6 维生素E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42 　　维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35 　　胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196 　　视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49 本论文通过对玉米粉中水分、灰分、总酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素C的测定来反应玉米粉的营养价值！ 1.材料和方法 1.1材料 玉米粉 1.2方法 1.2.1 水分的测定 1.2.1.1 原理 ⑴ 食品中的水分受热汽化逸失，直至样品达到恒重为止、根据样品的逸失量即可算出水分含量。 ⑵ 样品的制备、测定及结果计算 食品的种类、存在状态决定样品的制备方法。 1.2.1.2 操作步骤 固态样品必须磨碎，过20~40目筛，混匀。在研磨过程中，要