畜产品安全.ppt

畜产品安全涉及因素多，其安全隐患主要来自于动物疫病传播、微生物污染、滥用抗生素、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还包括如营养、食品质量、标签等问题。 质量安全是个系统工程，涉及畜禽养殖环节、流通环节以及畜产品的加工环节 ，从“田间到餐桌”的每一个环节出现问题都容易导致肉品不安全。 改革开放以来，畜牧业水平显著提高，畜产品产量大大增加，在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献。然而，畜牧业仍然是低,效产业动物疫病潜在隐患将对人们生命财产安全造成极大影响。为了提高生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了骨粉、油脂等动物源性饲料及抗生素、高铜、砷制剂等促长剂，由于处理和使用不当或长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的食品安全的事件相继发生。 一、畜产品质量安全的现状及影响因素 （一）畜产品安全事件 1、新病原污染和旧病复发，重大动物疫病事件频繁发生 （1）、疯牛病 1986 年，英国兽医解剖“ 疯牛”，发现牛脑部呈海绵状病变。所以，此病俗称疯牛病，正式名称是牛脑部海绵状病。受感染的动物在出现共济失调的症状后又发生兴奋性增加和流涎症状。这种疾病还与感染反刍类动物的羊瘙痒病有关。这种病症可能传染给人类，称之为变异型或新变异型克雅氏病。 （2）、口蹄疫 口蹄疫是牛、羊、猪偶蹄兽共患的一种接触性传染病。主要特征是在口腔黏膜、蹄部及乳房等处的皮肤发生水泡和溃烂。病原体是口蹄疫病毒，病毒对低温有很强的抵抗力，可保持数月不死。高温和阳光对病毒有杀灭作用，直射阳光60 分钟可杀灭病毒。所以口蹄疫多在冬、春季流行，夏、秋季趋于缓和平息。口蹄疫对人几乎算不上什么危险，而对偶蹄动物，尤其是幼小的偶蹄类动物却能构成致命的威胁。 (3)、禽流感 禽流感是禽流行性感冒的简称。是由A型禽流行性感冒病毒引起的一种禽类（家禽和野禽）传染病。禽流感病毒感染后可以表现为轻度的呼吸道、消化道症状，死亡率较低；或表现为较严重的全身性、出血性、败血症症状，死亡率较高。这种症状上的不同，主要是由禽流感的毒型决定的。根据禽流感致病性的不同，可以将禽流感分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。最近国内外由H5N1血清型引起的禽流感称高致病性禽流感，发病率和死亡率都很高，危害巨大。 (4)、结核病 结核病是由结核杆菌感染引起的慢性传染病。结核菌可能侵入人体全身各种器官，但主要侵犯肺脏，称为肺结核病。结核病又称为痨病和“白色瘟疫”，是一种古老的传染病，自有人类以来就有结核病。在历史上，它曾在全世界广泛流行，曾经是危害人类的主要杀手，夺去了数亿人的生命。1882年科霍发现了结核病的病原菌为结核杆菌，但由于没有有效的治疗药物，仍然在全球广泛流行。自五十年代以来，不断发现有效的抗结核药物，使流行得到了一定的控制。 （5）、狂犬病 狂犬病是由狂犬病毒引起的一种急性传染病，又称恐水病、疯狗病等。狂犬病毒主要在动物间传播。患了狂犬病的动物俗称疯动物，如：疯狗、疯猫、疯狼等，人如果被疯动物咬伤、抓伤就会感染狂犬病毒，就有可能患狂犬病。人患了狂犬病会出现一系列精神症状，表现为高度恐惧、狂躁不安、恐水、怕风、怕光、怕声响等，并逐渐出现咽喉肌肉痉挛、流口水、瘫痪，呼吸和循环麻痹等症状。 (6)、人猪链球菌病 猪链球菌是一种能够感染猪和人的病原体，通常存在于健康猪的鼻腔和扁桃体内，也存在于其它动物体内。人感染了猪链球菌可引发脑膜炎、心内膜炎、败血症和永久性耳聋等疾病。 2 兽药饲料投入品残留超标非常严重 由于养殖业和饲料生产中非法使用抗生素、精神类药、镇静药、抑制甲状腺药、β－兴奋剂、性激素的现象较严重，由此而引起的人食用畜产品中毒的事件在时有发生 （1）近几年发生100人以上的群体“瘦肉精”中毒事件5起 “瘦肉精”是一种白色结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后?15～?20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。食用含有瘦肉精的畜产品后，人会出现中毒现象，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加快、体温升高、寒颤等症状。2001年浙江省桐庐县发生一起因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏，造成180余人集体中毒事件；2004年5月浙江省平湖市曹桥街道勤安村农户摆喜酒，因误用瘦肉精造成35人集体中毒，因此，畜产品含有盐酸克伦特罗成为畜产品安全的最大隐患。 (2)、二恶英污染： 二恶英是多氯二苯并二恶英和多氯二苯并呋喃等两类化合物的总称。二恶英来源于有机物的不完全燃烧。二恶英属于剧毒物质，其致癌毒性比黄曲毒素高10倍。二恶英毒性最强，比氰化钾高1000倍。二恶英进入机体后，改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能