1-2_碳酸饮料加工.pptVIP

* 1、碳酸饮料的质量指标 * 微生物指标 （１）菌落总数:≤100个/ml。（２）大肠菌群:≤3个/ml。（３）致病菌:不得检出。 * 保质期 三个月不沉淀变质。 * * 2、碳酸饮料常见质量问题及其预防 CO2含量低，剎口感不明显 （气体不纯，混入空气，水温过高，管路漏气、压盖不及时或不严） 有固形物杂质（原料带入、瓶子或瓶盖、机械碎件） 混浊、沉淀、成糊状（化学、物理及微生物因素） 风味异常变化（辣味、异味） 变色（褐变或褪色） * * *二氧化碳含量不足—— “没劲” 汽水没“劲”是习惯叫法，实际上是没气，更确切地说是二氧化碳量太少或没有。这样的汽水开盖时无声，没有气泡冒出。 因CO2溶解于水后呈微酸性，有一定的灭菌作用，另外二氧化碳代替氧存在时，可抑制需氧微生物的生长繁殖，略有防止变质的作用，所以，二氧化碳含量低还能造成一些汽水后来的变质，因此，必须认真对待。 * * 造成二氧化碳含量不足的原因：(１) 二氧化碳不纯，从酒厂发酵液回收的、未经分离处理的、酸或碱法生产的二氧化碳。(２) 水温过高。(３) 混合不好。(４) 有空气混入。(５) 混合机碳酸水阀门或管路漏气。(６) 灌水机胶嘴漏气，簧筒弹簧太软，瓶托位置太低，造成边灌边漏气或自动机灌装位置偏低。(７)瓶摘下后放置时间过长，压盖不及时，使二氧化碳在高