【课件】5S五常法介绍-DXC.pptVIP

学校食堂管理中常见的问题 (一)厨房工作环境零乱肮脏 在许多学校食堂，我们经常可以看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，很多学校领导也经常不愿到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味…… (二)夏季厨房内苍蝇满天飞 许多学校整体环境卫生较差，一到夏季便苍蝇不断。于是一些学校为了减少苍蝇来回飞舞，便在学校管理制度中规定：如果发现有一只苍蝇就处罚责任人员五元钱,采用了这个办法之后，虽然苍蝇是减少了，但仍然无法使苍蝇绝迹。因为没有解决滋生苍蝇的源头问题。 哪些地方易产生苍蝇?答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解决这些地方的脏乱差问题，仅仅通过处罚来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。 （三）物品积压或食品变质 一些学校食堂由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。并且由于学校食堂管理水平低下，致使解决这些问题难上加难。 (四) 物品随意摆放 工作效率低下 许多学校食堂的物品随意摆放，员工经常找不到需要的东西，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的食堂中，80％的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1～1．5小时来寻找自己所需要的东西。这样的工作效率能高吗? （五）管理压力越来越大 在学校中，越来越多的学校领导都感到食堂管理难，压力越来越大：来自政