浏阳蒸菜培训.docVIP

浏阳河，弯过了几道弯 几十里水路到湘江…..“食为先”浏阳蒸菜培训，一曲浏阳河，唱出了悠悠的浏阳人心情。今天，咱们要为大家介绍一下，浏阳蒸菜培训。 浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。 浏阳蒸菜以蒸腊菜为主要，一般的蒸菜馆子里准备的菜品也十分丰富. 最基本的菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁. 清蒸火腿肉. 剁椒蒸土豆. 清蒸土家蜡肉. 清蒸鸡蛋. 清蒸茄子. 清蒸干豆角. 清蒸芋头. 清蒸白豆腐.干豆腐. 黄豆腐. 黑豆腐. 臭豆腐. 白沙豆腐. 卤豆腐. 清蒸青辣椒. 清蒸鱼头. 清蒸火焙鱼. 清蒸空心酸菜.红薯酸菜, 青菜酸菜, 豆角酸菜, 清蒸豆子. 清蒸香肠. 清蒸猪肉. 鸡丁. 牛肉丝. 清蒸伏鱼, 伏鸡, 伏鸭, 清蒸干笋, 小笋, 豆笋, 清蒸青菜, 清蒸黄菜等数十种之多.香味措意浏阳蒸菜， 实在有种难以言语的美感. 浏阳蒸菜的做法及讲究 制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。 　　近段时间，位于长沙东边的浏阳县城的出租车生意似乎比往常更加红火，他们载着来自各地的游客到同一个地方——杏花村酒家，浏阳唯一的蒸菜示范店，这些游客到此的目的只有一个：尝一尝浏阳正宗的蒸菜。 　　据了解，杏花村酒家每天卖出剁椒蒸鱼头、蒸毛氏肉、蒸芋头、紫苏蒸鳊鱼等各式各样的蒸菜500多份，生意十分火爆。 　　而另一个地方——湘通天下浏阳蒸菜配送中心的加工车间同样是热闹的景象：各式各样的蔬菜瓜果被送到这里加工，工人们正热火朝天地忙碌着，将这些农产品(4.74,0.03,0.64%)分类别和等级，“现在还不是收获季节，所以不是特别忙碌。”工人放下手中的活对记者说。 　　据了解，这里将成为国内过半浏阳蒸菜原材料的输出地，所有的原材料都统一标准化，豆角要求一公分长，保留两成的含水量；而腊肉要用精选五花肉用柴火熏制。 　　现状 　　走在长沙的大街小巷，随处可见这样的餐馆：门口摆着一个大蒸笼，里面几张桌子，既没有统一的标识，也没有风格统一的装修，菜的味道、分量也是五花八门。然而，这些餐馆都有一个统一的店名——“浏阳蒸菜”。 　　尽管这些餐馆装修、卫生等情况从表面上看实在不堪入目，更谈不上管理，却受到了消费者的追捧，记者走访了几家“浏阳蒸菜”发现，即使不在正常的用餐时间也是人满为患，多数人在以外带的形式用餐，这是为何？ 　　据了解，浏阳蒸菜起源于浏阳东乡，山区的妇女为了节约时间，使中午快速吃上饭菜，在做早餐同时就把中午的饭菜蒸在锅里，中午就能够马上吃到熟的、热的饭菜的浏阳蒸菜，有着近600年历史浏阳蒸菜以“快捷、经济实惠、味道可口”受到消费者的青睐，在市场经济时代，“时间”成为人们的奢侈品，而浏阳蒸菜自身的特征成为市场的追逐点。 　　“目前，长沙市内有浏阳蒸菜馆1000多家，长株潭地区达到3000多家，广东、湖北、江西、北京、上海等省市都有浏阳蒸菜的身影，浏阳蒸菜年营业额已经达到10亿元，从业人员1.5万余人。”浏阳市商务局副局长李冬长说。 　　从浏阳蒸菜的发展趋势来看，浏阳蒸菜以这种“街边小店”的形式自由发展，年产值也非常惊人。然而，近两年来，“三聚氰胺”、“地沟油”等食品安全事故频繁发生，令人揪心。“比起‘肯德基’ 、‘麦当劳’等洋品牌来说，食品安全、卫生和管理会成为浏阳蒸菜发展的制约因素。”浏阳市商务局内留科负责人张辉暑说。 　　的确，如果从食品安全和卫生问题的角度思考，在消费者心里，更信任“肯德基” 、“麦当劳”。 　　随着浏阳蒸菜产业的扩大，“街边小店”的形式应经不适应整个产业的发展，如何改变目前 “零散经营”、“小农经济”的现状，实现统一经营、统一管理的产业化，成为浏阳市政府领导人每天思考的问题。 　　为此，浏阳市政府出台了浏阳蒸菜产业发展的“五年实施计划”。“到2014年，浏阳蒸菜通过特许经营形式标准化店面达到5000家，实现销售收入100亿元，原材料销售超过20亿元，从业人员超过10万，基本覆盖全国主要大中城市，做到有浏阳花炮的地方就有浏阳蒸菜。”李冬长向记者介绍。 　　因此，今后，浏阳蒸菜的牌子不是想挂就能挂的，需要通过相关部门的审核，未来5年内，浏阳蒸菜将实现标准化生产。 　　然而，要如何做到标准化生产？ 　　不仅仅