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泡茶的诀窍 一
泡茶的诀窍 一.泡茶的基本概论1.泡茶要将每种茶不同的风格表现出来,不只是自私地把它泡出来喝,有了这样的心情,才有办法与茶为友,很客观地欣赏茶的美!2.泡茶除了将茶转化成可以享用的饮料外,还可以藉泡茶、喝茶的动作,以及茶器、环境的搭配,表现你所要陈述的意念与思想,同样的,也可以借着它达到陶冶心性的效用www..。3.如何将茶泡得顺畅而优美是有方法可以遵循的。初学时,老师会将一些经验与学理告诉我们,但学会后要将这些方法消化掉,转化成自己的习惯与风格,也就是所谓的从「有法」到「无法」。 学习泡茶三个月后,如果有人看你泡茶,只觉得你的泡茶规矩很多,那一定是你的「消化不良」,否则应该只感受到「优美」与你所要表现的「话题」,泡茶方法已化为无形,即所谓的「浑然天成」。?二、小壶茶法?4.小壶茶的泡茶方式,是茶道基础课程中常练习的泡茶法。小壶茶法要求的层面比较多,地区间、个人间在作法、风格上的变化也比较大。?5.小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定,非常膨松的茶,如清茶、白毫乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。放七、八分满;较紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等,放14壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等,放15壶。?6.浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。7.依上述「置茶量」,第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑的因素 1).揉捻成卷曲状的茶,到第二道、第三道才会完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。 2).揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。 3).重萎凋、轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长的更多。 4).细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加的更多。 5).重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。??8.普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,细碎多者参考上条d款;紧压程度低者参考上条a款;紧压程度高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展程度调整之。??9.将茶汤倒出后,若相隔时间颇长(如20分钟以上),下一道浸泡的时间应酌量缩短,若属二、三道,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶,若第一道浸泡一分钟即得所需浓度,放置20分钟后冲泡第二道,几乎无需等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。??10.练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了三、五道以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正常的现象,若是同样的汤色,滋味反而会显得不足。??11.第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上,因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质,如果时间太短,如三、四十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反映该种茶的真面目。二、三道以后,茶叶已被泡开,较无此顾虑。??12.第一道浸泡的时间要在一分钟以上,那浓度太高、太低怎么办?以「置茶量」来调节。这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后,茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开,茶叶挤在壶内太密,会有闷味,影响香气品质。若问为什么不干脆放少一点?这在「小壶茶」是不实际的,因为放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,不方便。??13.控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的定时器,凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看,好等时间一到赶快把茶倒出,也显得太不可爱了,泡茶还要是用心,时钟只是辅助工具而已。??14.冲泡不同类型的茶需要不同的水温 1).低温(70度C~80度C)用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。 2).中温(80度C~90度C)用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶、瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针、白牡丹)与红茶。 3).高温(90度C~100度C)用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类中,偏嫩采者,水温要低;偏成熟者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。??15.泡茶水温与茶汤品质有直接关系,这「关系」包
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