餐饮部管理增长点.pptVIP

泓瑞金陵大酒店 财务部   -餐饮部  2012年管理增长点 管理增长点 关爱、关注 轮岗、定级考核、开发客户、QC质检小组、奖罚管理制度订立、物资管理责任制、 促销计划 服务质量管理、全员考核 1.人 2.升 3.财 4.优 关爱、关注 发现员工的优点、闪光点，重视员工的才艺培养，在育人、用人上选择用其之长、避其之短的方式，比如说话大方的员工可以做客户维系互访专员、不爱说但做事心细的可安排做资产管理工作、质检员工作，对于做事沉稳、喜欢思考的员工可以做储备管理干部的培养，总之员工就是一张白纸，能不能汇成蓝图要靠管理者去栽培。 我们陪你回娘家活动。 每个季度组织家在外地的员工作为向导，选择环境优美的山村、城市为旅游目的地，组织员工外出旅游，顺便代表酒店看望员工家人。可采取自愿报名方式，部门根据活动经费的多少给予部分补贴。 不定期组织餐厅优异人员、骨干人员考察同市、同行业酒店，学习别人可以借鉴的优势，弥补自己服务管理的不足。 一、餐饮部管理者，员工轮岗制，要求所有人员对部门内的每个岗位熟悉了解，并通过一般三个月左右的学习掌握本岗位的基本技能与流程，为所有人员一专多能打好坚实基础。 例如营业性岗位根据人数及工作要求进行适时的轮岗，每班组挑选3-5名员工，进行换岗工作，周期为3个月，学习的同时加入检查、考核机制让员工尽量掌握新岗位的要领。通过考察挑选优异人员作为后备骨干人选。 轮岗 定级考核 二、通过轮岗制采取技能考评办法核定工资等级，用激励政策调动员工工作热情，优胜劣汰选拔有能力的骨干力量，为组建管理梯队挑选人才。 考核评定工资等级分A、B、C、D四档，工资份额也从150元—0元执行操作。服务员之间也会有竞争与差距，同时管理者也便于管理。 管理人员也加入考核定级制度，在高服、领班、主管职级中分为A、B、C三档，工资份额从200元—0元执行操作，以上人员累计三个月考核归为最后档，将给与降级或调岗。 开发客户 三、发掘新客户制度，要求值台服务员每人每周服务时与客人建立联系至少3个任务，领班以上管理者每人每周至少发展5个新客户，每月不少于15个，员工和管理者可以重叠，但管理者要负责客户的档案建立与回访，每月新老客户不少于20个，让餐厅人员养成客户维系制度管理，逐步锻炼营销意识。 各餐厅成立自己的公关小组，即能亲身服务又可与客户建立良好的信誉关系，让客人感受到细意浓情的金陵服务。促进全员销售，日常维护主要以电话拜访及酒店新品的短信提示介绍等内容。 QC 质检小组 四、QC小组的质检职责与标准建立完善。每个班组有自己的质检专员，而质检专员除了完成每日质检，还要对部门内其它班组进行质检整改并拿出处理建议，对营业面班组每周不少于2次以上检查，互检工作是质检工作的主要重心，QC小组组员会根据培训重点，培训主题做为检查第一任务，客情的准备检查为第二任务，第三任务为日常质检工作。 培训工作由餐厅负责人主抓，质检员培训的原则，质检员通过切身的检查结合案例给各餐厅员工完成整改要求，并把问题写入质检制度或报告中。（质检人员将出每日小结和质检周报，检查方式采用互查要求，质检内容沿用质培部质检要求为主导） 奖罚管理制度订立 五、依据QC小组工作要点，完成餐厅各项制度管理与奖罚办法建立，对工作优异人员进行奖励，同时严惩违纪人员，班组。 主要有各餐厅的《卫生责任制度》、《设施设备管理保养制度》、《员工个人行为规范制度》、《员工劳动纪律管理制度》、《宾客档案管理制度》、《能耗责任管控制度》、《服务操作规范制度》等内容，由餐饮部各班组负责人组织编制，依据管理要求理出奖罚细则，便于对各级人员的日常管理与督导。 QC小组也将依据各餐厅的规章制度进行日常检查与整理。 物资管理责任制 六、物资的制度化管理责任到人，与班组负责人签定物资管理责任状，对表现优异的班组实施奖励政策，对违纪班组，个人予以严惩政策，完成餐饮部物资管控。 例如各班组挑选2-3名资产管理员配合餐饮部的物资管理工作，从管控物资内容包括布草类、玻璃器类、瓷器类、不锈钢器类、大件物资类、服务用具类六大类别，各资产管理员必须完成本班组的日盘、周盘、月盘计划，对易损耗、易丢失的物品加强检查监督力度，部门资产员负责每日的报损统计及资产抽查制度，杜绝漏报、瞒报、错报问题发生，确保餐饮部物资零错误！ 全员考核方案 八、完成全员考核方案运作。 1.针对经营指标进行考核，即各班组按酒店经营预算指标分解细