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第二章 我国食品标准体系 第一节 我国食品标准的现状、分类和编写规则 一、我国的食品标准体系与特点 1.我国现行的食品标准情况　　目前，我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企业卫生规范及220个检验方法。 （1）粮油产品标准 　　我国粮油加工产品国家标准都是20世纪80年代以后发布的，在这以前的标准都经过了修订。 粮油加工产品行业标准多数都是20世纪90年代以后发布的。 我国制定的粮油加工产品的国家标准类别 目前，在我国粮油加工产品标准体系中，已有53项采用了国际标准和国外先进标准，采标率达到 23．2％。国际上更具权威的 CAC标准，在我国粮油加工产品标准体系中还未被采用。 （2）果蔬产品标准 　　果蔬加工的原料分级、加工技术和设备、质量控制和管理、产品质量和检验方法、产品安全、卫生、包装、贮运、标签和销售等组成的产业链条的每个环节，都应有相应的标准和技术规范，标准间应相互联系形成有机的整体。　　目前，我国已发布果蔬加工产品国家标准和行业标准共494个，其中国家标准127个。2001年、2002年、2003年国家标准制修订计划中与果蔬加工产品有关的标准44个，提出制定的标准340个，共878个标准；已经颁布的标准中提出修订的有76个。 （3）畜产品标准　　 存在的问题：　　（1）我国畜产品标准标龄普遍过长；　　（2）在标准制定时仅考虑了人体健康单一因素 。 食品标准作用体现在以下几方面： 　　（1）保证食品安全； 　　（2）国家管理食品行业的依据； 　　（3）食品企业科学管理的基础 。 二、我国食品标准存在问题 1.结构不合理，系统性较差 2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差　　（1）多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后 　　（2）食品标准规定的内容简单，技术指标不尽协调 3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要 4.加人WTO后对我国食品标准的影响 三、食品标准的分类 （一）按级别分 国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。对于食品行业，基础性的卫生标准和安全标准一般均为国家标准，而产品标准多位行业标准和企业标准。 （二）按性质分 推荐性标准和强制性标准 （三）按内容分 食品产品标准，食品卫生标准，食品卫生基础标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器标准等。 另外还有食品生产厂家卫生规范也以国家标准的形式列入食品标准中 （四）按形式来分 标准文件 实物标准 四、编写标准的基本原则 （一）要求 1、在标准的范围所规定的界限内按需要力求完整 2、清楚、准确、相互协调 3、充分考虑最新技术水平 4、为未来技术发展提供框架 5、能被未参加标准编制的人员所理解 （二）统一性 1、标准结构的统一性 2、文体的统一性 3、术语的统一性 （三）标准间的协调性 （四）不同语种版本的等效性 （五）适应性 1、标准内容便于实施 2、标准内容易于被其他文件引用 （六）计划性 （七）采用国际标准 第二节 食品基础标准及相关标准 基础标准：指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 （一）、名词术语类标准 GB 15091—1995《食品工业基本术语》规定了食品工业常用的基本术语。 　　内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。 　　本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 其他食品工业的名词术语标准如：　　GB／T 9289—1988《制糖工业术语》　　GB／T 12140—1989《糕点工业术语》　　GB／T 12728—1991《食用菌术语》 　　GB／T 15069—1994《罐头食品机械术语》 　　GB／T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术语》 　　GB／T 8875—1938《碾米工业名词术语》 　　GB／T 15070—1994《制盐工业术语》 　　GB／T 15109—1994《白酒工业术语》 　　GB／T 12729.1—1991《香辛料和调味品名词》 　　GB／T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》 　　SB／T 10006—1992《冷冻饮品术语》 　　SB／T 10252—1995《糖果术语》 （二）、图形符号、代号类标准  食品的图形符号、代号标准如：　　GB／T 13385—2004