饭店服务与管理课程设计.docVIP

《饭店服务与管理》专业课程设置 随着教育改革的不断深入，我们都认识到：职教要求发展，就必须改革传统职教的教育教学制度，全面激活学生的学习需要，从根本上解决学生学习的积极性。因此，构建符合素质教育要求的专业课程设置，显得尤其重要。一、《饭店服务与管理》专业课程必须重新设置旅游职中开办以来，饭店管理专业一直是学校的主干专业，其课程设置虽然得到不断完善，但随着饭店行业的现状、发展趋势和对中等职业人才的需求及使用情况的变化，尤其我们的毕业生具备的知识结构、能力结构和操作技能要求，都还停留在基本胜任的水平上，加上现有的课程设置对学生今后的继续深造、发展、就业、创业的路子都不是那么宽广。而选择职中就读的学生，相当部分是奉父母之命而来，他们进校时基本上没有对专业选择的权力，当专业一旦确定以后也基本不能变换，这就使原来就存在厌学情绪的职校生更提不起对学习的兴趣。因此，要达到让学生就业有优势、升学有希望、创业有本领的目的，有必要对《饭店服务与管理》专业课程重新设置、调整、整合，使饭店管理专业的课程更符合行业发展的需要，有利于对学生综合素质的培养，有利于学生今后的继续发展。二、《饭店服务与管理》专业课程体系的改革《饭店服务与管理》专业课程体系改革，在经过对广州市旅游饭店业的现状和发展趋势的了解，收集行业对旅游人才需求标准和对职中生的看法，收集行业对职教的意见，了解职校生的就业流向，进行了多方面的研讨确定，最后在2002学年各年级中进行了改革的实践过程。其中，在《饭店服务与管理》专业课程体系方面，改变了只有必修课的模式，在保留必要的文化基础课和专业主干课程以外，增加了专业“选修课”、“活动课”，让学生自主选择部分的专业课程。如我们在原来的专业课程设置基础上，增加了“饭店财务”、“宴会菜单设计”、“康乐服务与管理”、“酒店沟通技巧”、“酒店人力资源”、“酒店物业管理”、“茶艺知识”、“艺术插花”、“成本控制”等必修课和选修课。这些课程的设置其目的是要提高学生的实践能力，提供更广泛的就业渠道，拉近学生相互间的距离，达到培养旅游行业所需要的应用型、技能型人才的目的。三、改进教学方法，激发学生学习兴趣要提高学生的学习兴趣，就要改革人才培养的模式，积极推行研究性学习。首先，我们分学科、分内容进行了教学教法的研讨，而各教研组根据本学科及相关专业（包括商务、导游等）的特点，初步研究制定了部分学科的课程内容、能力目标、教学方法、评价标准等。在制订这些学科的教学大纲和教学目标时，主要贯彻以提高学生的综合素质为基础，以能力教育为本位的教学思想，坚持理论联系实际，对课程体系进行结构性调整和重组，实现课程整体优化。在教学方法的研讨中，多个学科试验了以教师为主导、学生为主体的教学方法，如酒店管理、餐饮服务、客房实务等学科，都能结合课题进行案例分析法、模拟情景法、角色扮演法等形式进行教学实验；推销技巧、公共关系等学科，则采取让学生根据教学内容自我演示、自我推销、应聘演说等方法；旅游心理、旅游概论等学科，也针对教学内容利用分组讨论法、案例分析法、社会调查法、情景体现法等进行课堂教学。做到把学习的主动权交还给学生，把研究性学习的方法贯穿在各专业课程的教学中。专业技能操作课则强调了理论与实践相结合的教学原则，在教学内容安排上实行了模块式教学，如托盘、斟酒、摆台、铺床单、套枕头、卫生间清洁程序等等；在授课课时安排上突出了实践教学，做到人人都能参与动手，亲身实践操作过程。而实操训练课配备了教师助理后，更使学生操作技能的训练和掌握得到加强。同时这些学科，针对各种不同的技能操作项目，拟定了各技能的操作标准和评价标准。设置社会实践以及劳动与技术教育，也是使学生通过亲身实践，培养创新精神与实践能力、综合运用知识解决问题的能力和社会责任感必不可少的途径。四、改革考试方式，发挥其正面的激励作用在考试改革方面，不少学科开展了多种形式的教学效果评估方法的试验，如采取笔试加口试、笔试加操作试、笔试加社会调查报告、半开卷与半闭卷考试结合等等，这些考试方式，较客观、准确地反映了教学的实际水平和学生学习水平，使专业课程更贴近专业特色。在今后的考试评定中，部分课程还将会实行等级制评分，以适应职业学校以能力考核为主的特点，充分发挥考试指挥棒的正面激励作用。经过一个学年的课程改革实验，最后拟定了以下《饭店服务与管理》专业课程设置，以及部分学科的教学目标与要求。附：一、部分学科教学目标与要求1、客房服务与管理：通过学习，培养学生具有良好的服务意识，熟悉酒店客房部的运转与管理的基本程序和方法，掌握从事酒店客房服务所需要的专业基础知识和对客服务技能，培养学生适应酒店需要的文明礼貌习惯和良好的敬业精神，热爱并胜任酒店客房服务与客房基层管理工作，达到客房服务中级工水平。2、前厅服务与管理